Jambon de Bassiano Latium Rome

Non seulement Parme et San Danièle Del Frioul , également dans le sud du Latium est une ville réputée pour l'excellence de son jambon : Bassiano Lazio bas pour ainsi dire, la ville de Bassiano, est un puits de 562 mètres au dessus du niveau de la mer , au sommet d'une colline dans la chaîne de montagnes Lépine , tapis doux et forts Preappennines Latium . Un site ouvert au soleil, bien ventilé, climat sec et sans variations de température excessives, caractérisé par la proximité de la montagne Semprevisa (1537m), mais aussi par l'influence de la mer qui n'est pas proche, mais pas loin. La végétation de la région est boisée de chênes et de hêtres, alternant ici et là dans les zones de végétation clairsemée, gris pierre, dans un paysage austère sérénité qui gratifie les yeux et calmer l’esprit, dans une mémoire douce et nostalgique de sensations passées. Non loin de Bassiano sont des lieux d’attraction touristique, la norme romantique, la Sermoneta évocateur, les Latinas ouest des plages de la mer Tyrrhénienne. Ici, les conditions climatiques sont particulièrement favorables pour le processus de maturation important dans le cycle du jambon de production ce qui se passe encore dans Bassiano avec des méthodes strictement naturels et traditionnels , de manière à obtenir cette saveur particulière que seuls ces terres sont en mesure de donner ... mais nous allons par ordre .
La qualité du jambon Bassiano vient du choix de porcs à utiliser : bonne race italienne, pesant au moins 160 kg, de fermes sélectionnées qui sont des techniques de reproduction, le traitement des animaux et de leur alimentation connus. Ensuite, le traitement : équilibrage pour éliminer le superflu et donner le jambon sa forme caractéristique, la pression fait exprès de laisser le sang de l'artère fémorale a été ensuite le salage, pas exagéré et strictement à main, masser vigoureusement cuisse avec le sel, de manière à absorber la même manière uniforme. Pour distinguer les producteurs de jambon de Bassiano est également une préparation très spéciale , qui implique l'aromatisation , avec une sauce à base de vin blanc , ail, poivre et quelques herbes secrets transmis de génération en génération , elle est suivie par une légère fumée sur bois de hêtre . Et ce n'est pas seulement sur le travail de l’homme, mais aussi, comme nous l'avons dit, le climat de Bassiano . Les jambons suspendus mûrissent lentement, sans hâte, de parfaire leur parfum et la saveur, suivies de jour en jour, les jours propices à ventilé ou protégés de ceux qui pardonnent moins, de sorte que leurs efforts dans la préparation de trouver la bonne conclusion dans un assaisonnement parfait. Et le résultat final est remarquable : un jambon caractéristiques organoleptiques superlatif , saveur intense , tranche le compact , la bonne teinte de rouge- rose de la maigre à la bonne teinte de graisse rose - blanc , l' assaisonnement et le salage magnifiquement proportionné à l'absence totale des conservateurs. Seulement à ce moment, le jambon est marqué avec les initiales de Prosciutto di Bassiano. Les bassianesi sont si fiers que consacrer une partie spéciale de ce son produit : le Festival de jambon qui a lieu chaque année le dernier dimanche de Juillet.

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