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Il riso al salto

Le riz al salto est une recette classique de la cuisine lombarde, le plat du lendemain, préparé avec le risotto milanais avancé.
Très simplement, le risotto est cuit dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne croquant, formant une délicieuse croûte des deux côtés.
Mais ne diminuons pas ce petit délice fait maison, car s'il est vrai que le risotto milanais est un chef-d'œuvre, le riz à sauter est le plat qui vous permettra de créer mille apéritifs.
Vous pouvez manger du riz au saut comme premier plat pour une pause déjeuner à la volée, comme des crêpes à assaisonner avec du gorgonzola ou du Stracchino ou avec une tranche de saindoux qui fondra, rendant la morsure irrésistible.
Ingrédients pour riz sauté (beignets de riz)
Pour 6 personnes
500 grammes de riz
2 litres de bouillon
45 grammes de beurre
1 verre de vin blanc
60 grammes de Parmigiano Reggiano
Safran
Morceau de moelle
1 oignon jaune
15 grammes de beurre supplémentaire
Comment préparer du riz pour sauter (crêpes de riz)
Faire le bouillon, puis y dissoudre le safran.
Préparation
Trancher l'oignon, le faire frire avec le beurre, faire griller le riz pendant 4 minutes, puis ajouter le vin.
Faire cuire le riz lentement, puis après 5 minutes assaisonner avec la moelle et amener en fin de cuisson.
Assaisonnez le reste du beurre de Parmigiano Reggiano et mangez ce que vous voulez.
Le lendemain, prenez le riz et divisez-le en 3 parties.
Mettez la boule de riz sur une assiette et compactez, en vous aidant avec une cuillère.
L'astuce pour faire du riz au saut parfait est de ne pas exagérer l'épaisseur de la crêpe, sinon avec la vapeur de cuisson, cela devient un butin peu appétissant.
Faites plutôt une omelette supplémentaire, mais essayez de faire des crêpes de 5 mm d'épaisseur.
D'accord, finissons de cuisiner. Poêle antiadhésive ou en fer.
Faites chauffer la poêle, puis quand elle est chaude, mettez le beurre, attendez qu'il fonde, puis glisse le riz à l'intérieur.
Cuire pendant 6-7 minutes, puis mettre dans une assiette, retourner la crêpe et cuire encore 5 minutes.
Mais maintenant vient la partie amusante, le riz est excellent, si doux, mais si vous mettez une noix de Gorgonzola, cela devient de la pure poésie.
Du saindoux de Colonnata, une tranche de Ciauscolo ou du fromage di Fossa sont également les bienvenus.

 

 

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