Rigatoni aux aubergines 

Recettes 

Ingrédients pour 4 personnes 

- 2 aubergines 

- 5 tomates 

- huile d’olive vierge extra 

- 2 brins d'origan 

- sel et poivre 

- 600 grammes de Rigatoni 

- 1 oignon blanc 



Préparation 

Lavez soigneusement les tomates, retirez les queues et découpez en morceaux en prenant soin d'enlever les côtés (parties plus dures près de la queue). 

Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux. 

Lavez soigneusement les aubergines et essuyez-les. Coupez-les ensuite en dés d'environ 1 cm . 

Versez une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle. Faites chauffer à feu vif. Une fois l'huile bien chaude, déposez-y les aubergines et faites frire quelques minutes. 

Préparez une grande casserole d'eau salée pour la cuisson des rigatoni. 

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons. Une fois dorés, ajoutez les tomates et l'origan. 

Une fois l'eau bouillante, plongez-y les rigatoni et faites cuire "a dente". 

Réduisez le feu sous les aubergines et ajoutez-y la préparation de tomates oignons. 

Mélangez soigneusement et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre. 

Servez avec les rigatoni et une bonne dose de parmesan fraîchement râpé.