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Ravioli de Coquilles Saint-Jacques

Pour 4 personnes

1 kg. De Saint-Jacques

1 œuf

100 g de crème fraîche

80 g de beurre

1/2 dosette de safran

1 petit verre de Martini Dry 

Sel, poivre 



Pour la pâte :

4 tasses de farine

3 œufs

1 pincée de sel 



Préparez la pâte à ravioli : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Faites, un trou au centre, mettez-y les oufs et 3 cuillerées à soupe d'eau froide. Travaillez avec les doigts pour former une boule. Laissez reposer 30 minutes sous un linge. Lavez les Coquilles à plusieurs eaux. Faites-les ouvrir à la vapeur. Enlevée, les coquelles. Mettez-en 6 de côté et hachez finement le reste. Ajoutez à ce hachis 1 œuf, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Étalez la pâte sur 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Découpez-la en cercles de 10 centimètres de diamètre. Déposez au centre 1 petite cuillerée de hachis. Fermez les raviolis en les repliant Soudez les bords en les pinçant. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante salée.

Passez les pétoncles entières à la poêle 5 minutes, dans 30 grammes de beurre.

Battez la crème avec le safran en la chauffant doucement.

Égouttez les raviolis. Assaisonnez-les avec la crème au safran et le reste du beurre. Poivrez au moulin. Décorez avec les pétoncles entières. Servez aussitôt. 

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