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Raviolis de ricotta au safran et guanciale 

Ingrédients 
Pour 4 personnes



Pour la farce

1 pincée de pistils de safran 
1 cul. à soupe de lait tiède 
400 g de ricotta 
Noix de muscade 
1 œuf 
Sel 
Pour la sauce 
1 branchette de romarin

 60 g de beurre,

 Parmesan râpé

4 t rances de bajoue

Persil 



Quand le temps de repos s'est écoulé, reprenez la pâte et abaissez à  l'aide du rouleau à pâtisserie ou de la machine à pâtes. 
Mettez les pistils de safran dans un bol contenant le lait tiède. Dans une terrine, malaxez la ricotta pendant quelques minutes avec une cuillère en bois, ajoutez le safran et le lait, une pincée de noix de muscade râpée, l'œuf et la pincée de sel ; amalgamez bien le tout. 
À l'aide d'une petite cuillère, disposez sur la moitié de l'abaisse des petits tas de farce et couvrez avec l'autre moitié ; enfin, découpez les raviolis. 
Laissez-les reposer sur un torchon fariné pendant 30 minutes environ. 
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée ; dès qu'ils remontent à la surface, repoussez-les vers le fond de la marmite avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient cuits a dente. Hachez les aiguilles de romarin puis fait blondir le beurre et tranches de bajoue avec ce hachis. Égouttez les pâtes, saupoudrez-les de parmesan râpé et nappez-les avec le beurre parfumé au romarin. 

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Guanciale (Lard de la bajoue)