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Ravioli nudi  

Ces raviolis ont une farce à base d'épinards, de ricotta, d'oufs, de parmesan râpé de farine et d'une pincée de noix de muscade. Les sauces les plus adaptées à ce plat sont les suivantes: sauce tomate à la sauge et au beurre ou sauce florentine à la viande. Cette variante des raviolis est connue à Florence sous le nom de "gnudi" qui signifie en dialecte florentin de la Renaissance "ignudi" c'est-à-dire "nus"car ils ne sont pas composés d'une pâte remplie de farce. Recette de style toscan, en particulier la province de Sienne et Grosseto. Gnudi, comme ils disent en Toscane pour signifier quelque chose nu, dépouillé, en fait, ces "raviolis" n'ont pas la feuille qui les recouvre, mais c'est juste le remplissage. Bien que cette recette fait partie de la tradition rurale transmise au fil des ans de la famille à la famille. Il est  rare de trouver à la vente parce qu'ils sont faciles à conserver, sont fabriqués principalement à partir de la maison, du moins pour ceux qui se souviennent encore de cette recette. La recette traditionnelle a beurre, mais si vous préférez une version allégée utilisé l'huile d'olive extra-vierge dans une égale mesure. 


Ingrédients pour 4 personnes 


500 grammes d'épinards frais
500 grammes de fromage ricotta
2 œufs
70 grammes de farine
6 feuilles de sauge
100 grammes de fromage parmesan râpé
50 g de beurre, fondu
Sel
Noix de muscade
Poivre
Préparation

Mettre la ricotta dans une passoire pendant quelques heures ou la nuit précédente, mais encore mieux dans le réfrigérateur.
Laver les épinards et faire bouillir dans un peu d'eau salée. Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la farine et le parmesan, bien remuer et ajouter une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien et ajoutez les épinards bien égouttés et hachés. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés les uns avec les autres Mettez les à ébullition une casserole d'eau salée.
Façonner en boulette ovale et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent (comme gnocchi). Pendant ce temps, faire fondre le beurre avec le sage et sautés doucement gaudi. Servir chaud avec du Parmesan 

 

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