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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET***************************************************************************************************************

Ravioli à la sauce aux noix

 

Cassez les œufs au centre de la farine disposée en puits, ajoutez une pincée de sel et mélangez bien en versant peu à peu 2 cuillerées d'eau* Pendant que vous laisserez reposer la pâte, nettoyez et lavez les herbes, séchez-les et faites-les cuire dans très peu d'eau salée. Égouttez-les, essorez-les et hachez-les. Mettez-les dans un récipient et ajoutez les œufs battus, la ricotta passée au tamis, du sel et du poivre: mélangez bien tout en ajoutant le fromage. Faites au rouleau une abaisse de pâte pas trop épaisse et découpez-y des carrés de 6 cm de côté que vous plierez en deux; au centre de ces triangles, disposez une généreuse quantité de farce et refermez les pansoti en repliant sur eux-mêmes les trois sommets du triangle et en pressant les côtés de la pâte avec les doigts. Passons à la sauce; écalez les noix, épluchez les cerneaux et hachez-les. Mélangez-les à la mie de pain bien essorée, à l'ail et à une pincée de sel, puis ajoutez l'huile peu à peu jusqu'à obtention d'une sauce homogène et pas trop dense. Faite cuire les pansoti dans une grande casserole d'eau bouillante et au bout de 6-8 minutes sortez-les avec une écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface. Mettez-les dans la soupière avec la sauce, mélangez bien et servez chaud.

 

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