Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates
 

Raviolis de farine intégrale aux fenouils et aux tomates


Ingrédients
pour 4 personnes
Pour la pâte
400 g de farine intégrale (ou complète)
5 œufs
1 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel
Pour la farce 225 g de fenouils
1 gousse d'ail 225 g de tomates
cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 cuill. à café de basilic haché Sel et poivre
Pour l'assaisonnement Parmesan râpé, à volonté


Préparez la pâte des raviolis en mélan­geant la farine avec une grosse pincée de sel dans une grande terrine ; formez une fon­taine, cassez 4 œufs au milieu et ajoutez l'huile d'olive; mélangez les ingrédients d'abord avec une fourchette pour bien les amalgamer, puis pétrissez la pâte pendant 5 minutes, celle-ci doit devenir lisse et ne pas coller.Couvrez le pàton avec un torchon et lais­sez reposer pendant 30 minutes; enfin, étendez la pâte, à l'aide du rouleau à pâtis­serie ou de la machine à pâtes, en formant une abaisse aussi fine que possible.Préparez la farce. Coupez finement les fenouils et blanchissez-les pendant 5 minu­tes, puis égouttez-les. Épluchez la gousse d'ail et écrasez-la. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez-les.Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et braisez à couvert les fenouils avec l'ail, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les tomates et le basilic, et faites-les cuire encore pendant 10 minutes; le mélange doit être assez tendre pour pouvoir passer au moulin à légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez refroidir.Prenez l'abaisse et, sur la moitié, dessi­nez des carrés avec la pointe d'un couteau, sans couper la pâte. À l'aide d'une cuillère à café, disposez la valeur d'une noisette de farce au centre de chaque carré.Battez le dernier œuf et badigeonnez-en les bords de la pâte ; couvrez le tout avec l'autre moitié de l'abaisse, en appuyant bien sur les bords pour les souder et entre les rangées de farce; enfin, découpez les raviolis au moyen de la roulette dentelée ou d'un petit couteau bien tranchant. Amenez à ébullition une grande quantité d'eau salée; plongez-y délicatement les raviolis et faites-les cuire à découvert pen­dant 12 à 15 minutes. Égouttez-les, sau­poudrez-les de parmesan râpé et servez-les aussitôt

 

 

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