Raviolis à l'agneau pommes de terre et petits pois 400 g agneau désossé
2 pommes de terre en petits des

1 ail

Romarin

1 verre de vin blanc

Huile d'olive vierge extra

Sel et poivre blanc 


Préparez la pâte à ravioli formé une boule que vous laisserez reposer 1 heure au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Pendant ce temps, préparez la farce : dégraissez s'il y a lieu la viande d'agneau et passez-au au hachoir, grille moyenne ou fine.

Pelez l'ail et l'oignon et ha­chez très finement. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail ; lorsqu'ils sont translucides, ajoutez la viande d'agneau et faites dorer sur feu vif en remuant sans cesse pour qu'elle n'attache pas ; . Salez, poivrez, parsemez toutes les herbes mélangées bien le tout et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 mn environ. 

Si nécessaires, ajoutez un peu de bouillon pour que la viande n'attache pas, mais il faut que la farce ne soit pas trop molle. Laissez refroidir et, pendant ce temps, préparez les raviolis.
Coupez la pâte en quatre parts égales ; avec deux des parts, formez deux carrés de 32 cm de côté à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné ; replacez les deux autres parts dans le réfrigérateur pour que la pâte ne se dessèche pas. Battez le blanc d'ceuf et sortez un pinceau. À l'aide d'une roulette dentelée, marquez des carrés de 4 cm de côté sur chaque feuille de pâte, puis posez des petits tas de farce au centre de chaque carré, passez un peu de blanc d'ceuf avec le pinceau sur les interstices et recouvrez de la deuxième feuille de pâte en faisant coïncider les petits carrés et en appuyant sur les interstice avec une règle en bois pour faire se souder les deux pâtes. Au cas où des bulles d'air se formeraient, utilisez une aiguille à coudre pour les crever. Lorsque vous êtes sûr(e) que les deux pâtes sont bien collées, découpez les petits carrés avec la roulette dentelée ou, à défaut, au couteau.
Portez à ébullition une grande
Quantité d'eau salée et plongez-y les raviolis ; laissez cuire pendant

4 mn et laissez-les égoutter. Lorsque tous les raviolis sont cuits et égouttés, font fondre le beurre dans une casserole et versez-y les pommes de terre et petit pois ; cuisine avec le beurre. Parsème de Parmesan.