Le véritable raspadura est un produit typique de Lodi, difficile à trouver, ce qui en fait un aliment encore plus exclusif et plus recherché. Ses racines sont très anciennes et il est le fruit d'un travail spécifique du fromage qui est raclé à travers une lame spéciale et nécessite le savoir-faire des maîtres fromagers.

On obtient ainsi une feuille ultrafine et très délicate et à la fois compacte et délicieuse au palais.

Cette spécialité est produite avec le fromage de Lodi, comme le Bella Lodi, dont l'origine et la production sont certifiées. La zone de provenance est par conséquent fondamentale pour l'authenticité du produit. On la vend aujourd'hui déjà conditionnée, grâce à des techniques naturelles, conçues spécialement pour lui conserver sa fraîcheur et son goût unique.

De plat pauvre à la reine de la table

Oui, il est approprié d'utiliser un cliché : la naissance de Raspadura se perd dans l'obscurité des temps ! Il a toujours été les plus pauvres des pauvres, plat facilement marié avec mauvaise polenta. Voici l'histoire. Lorsque le fromage - fabriqué dans la cave de la ferme à la main et sans beaucoup de précautions - qualité Comsi Comsa, et la première coupe ont des défauts de compacité ou autre, le «maître» - presque dégoûté, sans doute déçu - a été enlevé avec grande lame - abraser - la partie. Paysans malades, qui les ont trouvés à la fois savoureux. Peu à peu, le comportement du "maître" va là vendre pour un prix, bien que réduite. Cependant, le "Raspadura" est resté pendant des années - je dirais pendant des siècles - la nourriture qui est bon seulement pour les pauvres, la pauvreté pourrait être appelé la misère et de l'appétit de la faim, quand les femmes, Ils rivalisaient pour la tâche de la cuisson de la polenta, pour faire taire l'estomac avec quelques poignées de farine crue. Mais, comme toutes les choses de ce monde, même pour la polenta et ami "Raspadura" est la gloire : de la nourriture dédaigner devenir nourriture délicieuse, de "menu" des restaurants cinq étoiles, à affiner les palais et portefeuilles exorbités. Maintenant, le "Raspadura" est exquis, plat raffiné pour les déjeuners et dîners, jusqu'à l'emballage pour le cadeau. Le vilain petit canard avéré être un cygne. Maintenant, certainement pas en utilisant des formes mal gérées, mais le fromage de haute qualité et de qualité, et "Raspadura" est réalisée par des experts et de l'art, parce que les boucles sont légères et bien peignées ...

 

 

Aubergines farcies avec Raspadura

Ingrédients :
2 aubergines longues noires
200g de tomates cerise ou datterini
Mozzarella 150 g
Basilic

Raspadura Lodigiana
Huile pour la friture

Couper les aubergines et les laisser dans le sel pendant deux heures, jusqu'à ce que l'amer à perdre.
Lavez bien, bien les sécher, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile abondante.
Maintenant, remplissez chaque tranche avec un morceau de mozzarella et d'une ou deux tomates en petits morceaux. Ajouter le basilic et à proximité. Les placers côte à côte dans un plat de cuisson, puis les mettre dans le four pour faire fondre la mozzarella.
Servir couvert Raspadura Lodi.

 

 

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Lodi

La ville de Lodi lie ses origines à la destruction du Roman Laus Pompieia, qui a eu lieu en 1111 et en 1158 par les Milanais.
Au sommet de la Colle Eghezzone et sur la rive droite de la rivière Adda est le réglage de la nouvelle ville de soulèvement 3 Août 1158 A.D. par Frédéric Ier de Souabe appelé Barbarossa.
Au cœur de la vieille ville est la magnifique Piazza del la Vittoria, quadrangulaire, négligée monuments importants de l'époque médiévale.
La zone Lodi est identifiée dans la partie de la vallée du Pô Lombard qui s'étend entre les rivières Lambro, Adda et Po tandis qu'au nord-est approximativement délimité par le canal Muzza - Addetta, qui constitue l'épine dorsale de l'ensemble du système d'irrigation du territoire, né de l'irrigation continue des champs, dans le besoin parce qu'ils sont faits principalement de gravier et de sable dans le sous-sol.
Ce sont les rivières, naturelles et artificielles, les éléments typiques de Lodi paysage.
Il a aussi la région riche en témoignages de l'histoire, l'art et la culture. Son patrimoine artistique est visible dans toute sa splendeur dans tous les coins de la ville de Lodi comme dans les pays qui sont le corollaire. A découvrir sont les églises, abbayes, châteaux, villas et palais des riches témoignages du passé. Collections d'art et musées préservent aussi l'extraordinaire patrimoine artistique composé de peintures, sculptures et objets de la tradition agricole.
Le Lodigiano, grâce all'armoniosità d'une zone pratiquement plane, peut être considéré comme une sorte de modèle pour le soi-disant « tourisme lent », également grâce à une bonne accessibilité à la fois en termes d'échange modal, avec le fer, le caoutchouc et le navire, à la fois pour le lien direct et immédiat avec les réseaux cyclables de toutes les provinces voisines.
Le Lodi est donc un endroit idéal pour ceux qui veulent rouler avec facilité, grâce à la présence d'un réseau cyclable de plus de 500 kilomètres d'extension.
Enfin, le touriste peut être capturé par la nourriture de l'offre et du vin, dont le particulier sont l'authenticité, la simplicité et saveur. Dans celui-ci utilise le «lauda de terres fertiles" offre le meilleur. La gastronomie de la région est présentée avec les aliments fabriqués presque nobles des trois principaux ingrédients qui ont toujours été la fierté de la région : le beurre, le fromage et les saucisses de porc. Essentiellement, une cuisine qui reflète la vocation agricole Lodi, plein de plats qui sont le résultat d'un traitement soigné des produits agricoles.

 

 

Raspadura