Rasciatielli au fromage et au poivre/basilicate
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Rasciatielli au fromage et au poivre

400 g de rasciatielli ou spaghettis, 

80 g de fromage de brebis bien fait râpé, 

De l'huile d'olive extra-vierge (facultative), 

Du sel, du poivre en grains. 

Faites bouillir les rasciatielli ou spaghetti dans une grande quantité d'eau salée ; au moment de les enlever du feu, ne les égouttez pas complètement, mais laissez un peu d'eau pour délayer le fromage de brebis. Versez-les dans une soupière bouillante, assaisonnez ensuite avec un filet d'huile, le fromage et beaucoup de poivre fraîchement moulu ; servez-les tout de suite. La recette traditionnelle ne prévoit pas l'addition d'huile ; les pâtes sont, en effet, accommodées seulement avec la petite sauce qui se forme en mélangeant le fromage (fromage de brebis) avec l'eau de cuisson.