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Raie à la crème

Pour 4 personnes
1 kg d'ailerons de raie
Farine
200 g de petits champignons
125 g de beurre
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Sel, poivre du moulin

Lavez les ailerons de raie et épongez-les bien. Passez-les dans la farine et faites-les dorer 10 minutes avec la moitié du beurre dans une poêle.

Nettoyez bien les champignons, coupez-les en quartiers, faites-les revenir dans une autre poêle avec le beurre restant, salez et poivrez.

Rangez le poisson avec les champignons dans la braisière.

Faites chauffer la crème fraîche dans la poêle ayant servi à la friture et à hors du feu avec les jaunes d'œufs. Arrosez le poisson avec cette sauce.

Mettez le tout à four chaud (th. 5) et faites gratiner 15 minutes.

Servez dès la sortie du four.