ItalienPasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Le Ragusano est un des plus anciens fromages produits en Sicile. A l'origine, on l'appelait 'caciocavallo' ragusano, probablement en référence à la phase du séchage qui se faisait à cheval sur une planche, et de la commune où on le fabriquait, autrement dit Raguse. Ses origines historiques sont évoquées dès le XIVème siècle dans de nombreux ouvrages qui en parlent comme d'une marchandise particulièrement renommée au-delà des frontières siciliennes.
Le Ragusano peut être consommé comme un fromage de table lorsqu'il est moyennement affiné (3-6 mois), ou comme fromage à râper s'il a été affiné pendant plus de 12 mois. Grâce à sa saveur particulière et à la possibilité de le déguster avec de nombreuses préparations, on l'utilise comme ingrédient dans de nombreuses recettes de la cuisine traditionnelle sicilienne et de celle de la province de Raguse. Le Ragusano affiné et moyennement affiné sera servi de préférence avec un vin rouge tandis que le Ragusano frais se marie mieux avec un vin blanc.
Le système de marquage à l'origine du Ragusano Dop prévoit trois marques différentes: a) un rouleau marquant qui grave sur les deux côtés de la meule la mention Ragusano; b) une pastille de caséine sur laquelle est inscrite la mention Ragusano, le nom de l'organisme de contrôle et un numéro qui identifie de manière univoque chaque meule; c) le label permettant de reconnaître le Ragusano Dop qui est gravé au fer rouge après trois mois au moins d'affinage.
Fromage à pâte filée fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier cru
Le fromage Ragusano a une forme parallélépipédique à section carrée et angles émoussés. Sa croûte est lisse, fine, compacte et de couleur jaune doré ou jaune paille tendant vers le marron plus la période d'affinage se prolonge. La pâte a une consistance compacte et révèle, lors de la découpe, une couleur blanche qui tend vers un jaune paille plus ou moins intense
Le fromage de table affiné pendant quelques mois a une saveur agréable, douce, délicate et peu piquante. Le fromage à râper affiné plus longuement a un goût savoureux et parfois piquant et l'arôme agréable des pâturages d'Iblei
La zone de provenance du lait destiné à la transformation du fromage Ragusano englobe toute la province de Raguse et les communes de Noto, Palazzolo, Acreide et Rosolini dans la province de Syracuse
Le Ragusano
Le Ragusano est un des plus anciens fromages produits en Sicile. A l' origine, on l'appelait 'caciocavallo' ragusano, probablement en référence à la phase du séchage qui se faisait à cheval sur une planche , et de la commune où on le fabriquait, autrement dit Raguse. Ses origines historiques sont évoquées dès le XIVème siècle dans de nombreux ouvrages qui en parlent comme d'une marchandise particulièrement renommée au-delà des frontières siciliennes.
Le Ragusano peut être consommé comme un fromage de table lorsqu'il est moyennement affiné (3-6 mois), ou comme fromage à râper s'il a été affiné pendant plus de 12 mois. Grâce à sa saveur particulière et à la possibilité de le déguster avec de nombreuses préparations, on l'utilise comme ingrédient dans de nombreuses recettes de la cuisine traditionnelle sicilienne et de celle de la province de Raguse. Le Ragusano affiné et moyennement affiné sera servi de préférence avec un vin rouge tandis que le Ragusano frais se marie mieux avec un vin blanc.
Le système de marquage à l'origine du Ragusano Dop prévoit trois marques différentes: a) un rouleau marquant qui grave sur les deux côtés de la meule la mention Ragusano; b) une pastille de caséine sur laquelle est inscrite la mention Ragusano, le nom de l' organisme de contrôle et un numéro qui identifie de manière univoque chaque meule; c) le label permettant de reconnaître le Ragusano Dop qui est gravé au fer rouge après trois mois au moins d'affinage.
Fromage à pâte filée fabriqué exclusivement à partir de lait de vache entier cru
Fromages Siciliens
 |
CANESTRATO DEI NEBRODI CLIC=110 Il territorio interessato alla produzione comprende l'area dei Nebrodi ed in particolare i comuni della fascia collinare e montana. Si tratta di un comprensorio, orograficamente diversificato e complesso con altitudini comprese tra 600 e 1800 metri s ...  preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO DI PECORA I SALE CON PEPE CLIC=1563 Il connubio tra la morbida pasta de Pecorino Primo Sale ed i grani di pepe nero, riesce a richiamare nel palato del consumatore il ricordo di tempi andati, gli odori classici di bacche, di arbusti e di sementi, accompagnando a pungenti e maliziose no ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA RAGUSANA CLIC=1698 La provola ragusana è un formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la modicana, una tipica razza autoctona delle aree interne dell'altopiano ibleo. La forma è a pera. La crosta, sottile, liscia, di marc ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA RAGUSANA CLIC=1976 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale Confezioni da 600 gr circa METODO DI LAVORAZIONE DELLA PROVOLA RAGUSANA Per la provola ragusana il metodo di lavorazione si svolge come di seguito descritto: il latte prodotto viene raccolto nella vas ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO GR 500 CLIC=196 FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO “Formaggio allo zafferano” è un formaggio derivato dal latte di pecora ntero, pastorizzato con caglio di agnello e a volte di capretto. Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al ... preventivo | sito web | azienda |
 |
MOLLE SICILIANO CLIC=1426 Da aricoltura biologica. Dal gusto forte e inconfondibile. Formaggio spalmabile molto gustoso. Ingr. Latte vaccino, caglio e sale. Stagionatura 40gg. Peso minimo garantito gr. 350 preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIOCAVALLO/PROVOLONE TIPICO MADONITA CLIC=1508 Caciocavallo/Provolone tipico Madonita da aricoltura biologica a forma di pera e a pasta filata gustosa. Ingr. Latte, sale e caglio. Peso minimo garantito gr. 1000. preventivo | sito web | azienda |
FORMAGGI
CLIC=1319
Caciotte e Pepato Siciliano
preventivo | sito web | azienda
 |
CACIO AL PEPERONCINO KG 1 CLIC=363 CACIO AL PEPERONCINO KG 1 Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione simile al pecorino, nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura. INGREDIENTI: latte pastori ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO AL PEPERONCINO KG. 1 CLIC=359 DESCRIZIONE: Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione simile al pecorino, nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura. INGREDIENTI: latte pas ... |
 |
RICOTTA SALATA CLIC=171 preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO MODICANO CLIC=1424 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da Kg. 5 fino a Kg. 10 preventivo | sito web | azienda |
 |
PIRMINTIO KG 1 CLIC=118 preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO CANESTRATO GR 800 CLIC=128 preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO NERO GR 750 CLIC=131 FORMAGGIO NERO È un formaggio prodotto con latte pastorizzato misto (ovino/bovino) con prevalenza di latte ovino. INGREDIENTI: latte misto ovino-bovino FORMA: cilindrica PESO: 450 GR circa* PASTA: bianca o leggermente paglierina con leggera ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO NERO KG 1.6 CLIC=130 FORMAGGIO NERO È un formaggio prodotto con latte pastorizzato misto (ovino/bovino) con prevalenza di latte ovino. INGREDIENTI: latte misto ovino-bovino FORMA: cilindrica PESO: KG 1 circa* PASTA: bianca o leggermente paglierina con leggera o ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO FORMA KG 4 CLIC=160 FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO E'un formaggio derivato dal latte di pecora ntero, pastorizzato con caglio di agnello e a volte di capretto. Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al latte viene aggiunto lo za ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO GR 250 CLIC=152 FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO E' un formaggio derivato dal latte di pecora ntero, pastorizzato con caglio di agnello e a volte di capretto. Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al latte viene aggiunto lo ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO AL PEPERONCINO GR 500 CLIC=94 CACIO AL PEPERONCINO GR 500 Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione simile al pecorino , nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura. INGREDIENTI: latte pa ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO AL PEPERONCINO KG 3 CLIC=104 CACIO AL PEPERONCINO 3 KG Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione simile al pecorino , nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura. INGREDIENTI: latte past ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO PRIMO SALE BIANCO KG 1 CLIC=141 Il FORMAGGIO TUMA è prodotto con latte ovino e/o caprino da razze miste, è un formaggio da tavola di lieve salatura. La tecnologia di lavorazione consiste nel portare il latte crudo a temperatura di coagulazione aggiungendovi caglio. Dopo la coagulaz ... preventivo | sito web | azienda |
 |
COSACAVADDU RAGUSANO KG 1 CLIC=164 CACIOCAVALLO RAGUSANO Il caciocavallo ragusano è uno dei più antichi formaggi siciliani Il nome caciocavallo ragusano deriva dall’asciugatura a cavalcioni di un’asse e dalla zona di produzione (Ragusa). Il Ragusano è stato riconosciuto tipico dal D ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FIORE SICANO 1.5 KG CLIC=163 FIORE SICANO Il Fiore Sicano è un formaggio inserito con Decreto della Regione Siciliana 28/12/1998 tra i formaggi storici siciliani prodotti tradizionalmente. Il Fiore sicano viene prodotto con tecniche antiche e attrezzi tradizionali, si tratta d ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO DURA KG 1 CLIC=150 DENOMINAZIONE: Ricotta infornata dura INGREDIENTI: ricotta fresca (siero, latte vaccinopastorizzato), sale PESO: 1 KG* TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: °C + 4 °C SHELF-LIFE DICHIARATA: 180 GG dal confezionamento TIPO DI IMBALLO: confezionati sot ... preventivo | sito web | azienda |
 |
TUMA PERSA GR 900 CLIC=346 La tuma persa è un formaggio unico attualmente esiste un solo casaro a produrlo. La Tuma Persa nasce praticamente nella stagionatura. Lo stesso nome pare abbia un legame diretto con esso, tenuto conto che dopo essere stata messa in forma, viene "abba ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PECORINO PRIMO SALE CON PISTACCHI CLIC=102 Peso: kg 1,00 circa. Costo: Euro 10,90. Il Pecorino Siciliano è il più famoso e antico formaggio dell'isola, le fonti storiche che ci parlano di questa ghiottoneria risalgono al IX sec. A.C.. Viene prodotto con tecniche artigianali utilizzando la ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PECORINO PRIMO SALE CLIC=132 Peso: kg 1,00 circa. Costo: Euro 10,90. Il Pecorino Siciliano è il più famoso e antico formaggio dell'isola, le fonti storiche che ci parlano di questa ghiottoneria risalgono al IX sec. A.C.. Viene prodotto con tecniche artigianali utilizzando la ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PECORINO SICILIANO STAGIONATO CLIC=116 Peso: kg 1,00 circa. Il Pecorino Siciliano è il più famoso e antico formaggio dell'isola, le fonti storiche che ci parlano di questa ghiottoneria risalgono al IX sec. A.C.. Viene prodotto con tecniche artigianali utilizzando latte intero di pecora e ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CANESTRATO DEI NEBRODI GR.500 CLIC=51 Canestrato dei Nebrodi,Il Canestrato deriva il suo nome dai canestri di giunco entro cui lo si fa stagionare per un periodo più o meno lungo. Il Canestrato siciliano viene chiamato anche Canistratu, Picurinu o Tumazzu. Per la sua produzione viene usa ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CAPRINO GIRGENTANO GR.250 CLIC=70 Caprino Girgentano. Tipica di Girgenti, l’antica Agrigento, è di taglia media, con pelo lungo e folto di colore bianco, picchiettato di bruno sulla testa e, in alcuni casi, sul collo. Localmente è nota come ‘nturcina, cioè attorcigliata, per le corna ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FIORE SICANO GR. 250 CLIC=59 Fiore Sicano: Prodotto nel cuore dei Monti Sicani, ricchi di pascoli naturali, boschi e fertili vallate di montagna che favoriscono l'allevamento zootecnico, il Fiore è un formaggio tipico, inserito con Decreto della Regione siciliana del 28/12/98 tr ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA DEI NEBRODI CONFEZIONE PASQUALE CLIC=1479 LA CLASSICA PROVOLA DEI NEBRODI VIENE REALIZZATA IN UNA CONFEZIONE REGALO ORIGINALE SEMBRA QUASI UN UOVO PASQUALE IDEALE PER UNA GUSTOSA IDEA REGALO. preventivo | sito web | azienda |
 |
CACETTO SICILIANO GR.500 CLIC=38 Cacetto Siciliano gr.500. Formaggio Tipic Siciliano. preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIOTTE CLIC=1667 preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA RAGUSANA CLIC=1325 latte vaccino intero, crudo, formaggio 1° sale, semistagionata di modicana, biologica preventivo | azienda |
 |
CACIOTTE CANESTRATO AROMATIZZATE CLIC=1482 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale, aromi naturali (pepe nero, pepe rosso, origano, noci e pistacchio) METODO DI LAVORAZIONE DELLE CACIOTTE CON SPEZIE Per le caciotte con spezie (pepe rosso, pepe nero, origano, pistacchio, noci, rucola, e ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FILATO DOLCE CLIC=1357 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da Kg. 4 - Anche affumicato preventivo | sito web | azienda |
 |
MAIORCHINO CLIC=1660 Il Maiorchino è un pecorino molto apprezzato e ricercato in tutta Italia. Si ritiene, da alcune testimonianze della cultura folkloristica siciliana, che esso abbia fatto la sua comparsa intorno al '600 in occasione della sagra della maiorchina. Inf ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO FRESCO DI PECORA I SALE CON OLIVE CLIC=1475 Sembrano andare d'accordo come due vecchi amici, il Pecorino Primo Sale e le olive siciliane della Valle del Belice, soprattutto sembrano mettere d'accordo i palati diversi che si avvicinano ad un'altra delle delizie siciliane con gusto sicuramente d ... preventivo | sito web | azienda |
 |
LA PROVOLA, LA SCAMORZA, IL CACETTO CLIC=1420 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - la Provola da gr.500 - il Cacetto da gr. 900 - la Scamorza da gr. 250 - Prodotti confezionabili in ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RAGUSANO DOP CLIC=1522 Il Ragusano DOP è un formaggio semiduro, a pasta filata, prodotto con latte di vacca di diverse razze, tra cui la Modicana. Di origini antichissime, è il più importante dei formaggi appartenenti alla tradizione casearia ragusana. Il Ragusano D.O.P. p ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA SALATA CLIC=110 Peso: kg. 1,00 circa Costo: Euro 8,00. La ricotta salata è un formaggio prodotto nell'intera regione. La ricotta, dopo essere stata cosparsa di sale viene messa al sole fino alla completa evaporazione del siero. A stagionatura completata la crost ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA SFOGLIA CLIC=1556 Latte vaccino intero crudo, che viene portato alla temperatura di circa 35° C e coagulato in tine di legno in un'ora utilizzando del caglio in pasta di agnello. La rottura della cagliata viene effetuata per circa due minuti utilizzando una rotella di ... preventivo | sito web | azienda |
 |
GIGANTINO CLIC=1374 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da Kg. 7 fino a Kg. 9 preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA DEL CASARO CLIC=1396 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da gr. 800 fino a Kg. 4 - al Pepe Rosso da gr. 800 fino a Kg. 4 preventivo | sito web | azienda |
 |
CACETTO CLIC=1444 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale Confezioni da 1 kg circa METODO DI LAVORAZIONE DEL CACETTO Per il cacetto il metodo di lavorazione si svolge come di seguito descritto: il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante, dopo ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACETTO AROMATIZZATO CLIC=1561 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale, aromi naturali (pepe nero, pepe rosso, origano, noci e pisctacchio) Confezioni da 1 kg circa METODO DI LAVORAZIONE DELLE CACIOTTE CON SPEZIE Per le caciotte con spezie (pepe rosso, pepe nero, origano, p ... preventivo | sito web | azienda |
 |
COSACAVADDU RAUSANO CLIC=1548 latte vaccino intero, crudo, semistagionato, stagionato, da grattugia preventivo | azienda |
 |
CACIOCAVALLO RAGUSANO CLIC=2139 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale Confezioni da 4 a 10 kg caciocavallo fresco Confezioni da 4 a 16 kg caciocavallo stagionato e semistagionato METODO DI LAVORAZIONE DEL RAGUSANO DOP o per il CACIOCAVALLO Per il ragusano dop e per il cac ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO 1° SALE OLIVE KG 1 CLIC=110 preventivo | sito web | azienda |
 |
MAIORCHINO CLIC=1610 Il Maiorchino è un formaggio tipico della cittadina di Novara di Sicilia, che si trova nella provincia di Messina, ed è ottenuto dalla lavorazione del latte ovino e caprino. Munte le pecore e le capre, il latte viene travasato nella pentola “a codà”, ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA INFORNATA DURA CLIC=173 Peso: trancio di circa kg. 1,20 Costo: Euro 10,20. La ricotta è un formaggio prodotto nell'intera regione. Nella provincia di Messina, in particolare, nella zona dei Nebrodi, la ricotta, dopo essere stata cosparsa di sale per alcuni giorni, viene ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA DEI NEBRODI KG 1 CLIC=139 PROVOLA DEI NEBRODI È un formaggio a pasta filata a latte vaccino, intero crudo. È un formaggio inserico tra i formaggi storici siciliani con Decreto della Regione Sicilia 28/12/1998. INGREDIENTI: latte vaccino, sale, caglio FORMA: ovoida ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RAGUSANO DOP CLIC=310 preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLE DELLA RAZZA MODICANA CLIC=299 preventivo | sito web | azienda |
 |
MANDARINO CLIC=1463 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da Kg. 5 fino a Kg. 7 - Anche affumicato preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO PRIMO SALE PEPATO KG 1 CLIC=463 CACIO PRIMO SALE PEPATO KG 1 E' un formaggio a pasta dura prodotto in modo artigianale. Ha subito solo la prima salatura. INGREDIENTI latte termizzato intero di pecora coagulato con caglio di agnello, sale FORMA: cilindrica PESO Kg 1 circa ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIOCAVALLO RAGUSANO CLIC=1613 II Cosacavaddu è uno dei formaggi più antichi dell'Isola, prodotto nel Territorio della Contea di Modica ed in particolare dell'intero territorio della provincia di Ragusa e del versante sud-est dei Monti Iblei relativamente alla provincia di Siracus ... preventivo | sito web | azienda |
 |
VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE D.O.P. CLIC=489 Dopo circa dieci anni di iter burocratici siamo lieti di annunciare ai nostri clienti che la Vastedda della valle del Belìce è D.O.P. Ciò vuol dire che è un formaggio fatto con latte proveniente da un'area delimitata,controllato da un Ente certifica ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO AL PEPERONCINO KG 1 CLIC=117 Il cacio al peperoncino è un formaggio a pasta dura, lavorazione simile al pecorino , nella fase di sottrazione del siero si aggiunge il peperoncino rosso frantumato, subisce una sola salatura. preventivo | sito web | azienda |
 |
PIACENTINO DI ENNA CLIC=1459 latte ovino intero, con zafferano e pepe nero, semistagionato preventivo | azienda |
 |
PRIMO SALE CLIC=1636 Prodotto con latte ovino e/o caprino da razze miste. La forma è cilindrica del peso di kg. 5-12; la crosta è molle e rigata di colore crema; la pasta è compatta leggermente occhiata; il sapore è delicato. Non richiede stagionatura. Prodotto da novemb ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA SALATA (GRATTINA) STAGIONATA DA GRATTUGGIARE CLIC=2154 Da aricoltura biologica Ingr. Siero, latte vaccino e sale. Peso minimo garantito gr. 500 preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO TUMA CON AROMI (RUCOLA) CLIC=1501 Formaggio da aricoltura biologica a pasta cruda. Ingr. Latte vaccino, caglio e sale, si consuma fresco. Peso minimo garantito gr. 500 preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA CLIC=1608 METODO DI LAVORAZIONE DELLA RICOTTA IBLEA Per la ricotta Iblea il metodo di lavorazione si svolge come di seguito descritto: il siero di latte viene addizionato di sale e di latte di vacca, quindi viene riscaldato a circa 90°C fino a quando non ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA, SCAMORZA E CACETTO AFFUMICATI CLIC=1438 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - la Provola da gr.500 - il Cacetto da gr. 900 - la Scamorza da gr. 250 - Prodotti confezionabili in ... preventivo | sito web | azienda |
 |
MOZZARELLA CLIC=1492 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Caratteristiche chimico-nutrizionali: Acqua: 61,7% t.q. - Proteine: 16,7 t.q. azoto Kjeldhal x 6,38 - Glucidi: 2,0% t.q. - Lipidi: 18,1% t.q. ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RAGUSANO DOP CLIC=2151 Il Ragusano è uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Originariamente, veniva chiamato "caciocavallo" ragusano, probabilmente a causa dell'asciugatura, che avveniva a cavallo di un asse, e della zona d'origine, Ragusa. Stagionato e semi-stagi ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CAPRINI DELLA RAZZA GIRGENTANA AGLI AROMI CLIC=314 preventivo | sito web | azienda |
 |
COSACAVADDU RAGUSANO GR 400 CLIC=150 CACIOCAVALLO RAGUSANO Il caciocavallo ragusano è uno dei più antichi formaggi siciliani Il nome caciocavallo ragusano deriva dall’asciugatura a cavalcioni di un’asse e dalla zona di produzione (Ragusa). Il Ragusano è stato riconosciuto tipico dal D ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO DURA KG 1 CLIC=121 DENOMINAZIONE: Ricotta infornata dura INGREDIENTI: ricotta fresca (siero, latte vaccinopastorizzato), sale PESO: 1 KG* TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: °C + 4 °C SHELF-LIFE DICHIARATA: 180 GG dal confezionamento TIPO DI IMBALLO: confezionati sot ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA SALATA STAGIONATA CLIC=77 La Ricotta Salata Stagionata si colloca all’interno della tradizione culinaria siciliana come ingrediente di numerosi piatti isolani, al fine di esaltarne aromi e gusto. E’ un prodotto caseario che nasce dal siero formatosi durante la lavorazione del ... preventivo | sito web | azienda |
 |
MAIORCHINO CLIC=153 Peso: kg 1,00 circa. Costo: Euro 19,00. Il Maiorchino è un formaggio a pasta dura prodotto solo nella provincia di Messina. La tecnica di produzione è assolutamente artigianale, il latte utilizzato è in prevalenza di pecora con aggiunta di latte ... preventivo | sito web | azienda |
 |
LUNA PIENA CLIC=286 preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO CLIC=170 Ricotta al forno dura, ottima per grattuggiare sulla pasta. preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO CLIC=2238 La ricotta viene infornata ad una settimana dalla salatura, fino ad ottenere una sottile pellicola bruno rossastra. Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze. La forma, generalmente tronco - conica, dipende da quella d ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PRIMO SALE PEPATO CLIC=1454 Formaggio da aricoltura biologica a pasta cotta, ingr. latte vaccino, caglio e sale. Peso minimo garantito gr. 500 preventivo | sito web | azienda |
 |
PRIMO SALE AL PEPERONCINO CLIC=1430 Formaggio da aricoltura biologica a pasta cotta, ingr. latte vaccino, caglio e sale peperoncino. Peso minimo garantito gr. 1000. preventivo | sito web | azienda |
 |
FIORE SICANO CLIC=1319 latte vaccino intero, termizzato, semistagionato preventivo | azienda |
 |
CACIOTTA MADONITA ALL'ARANCIA CLIC=1443 Formaggio da aricoltura biologica a pasta cruda, ingr. Latte vaccino, caglio sale e aromi. Peso minimo garantito gr. 400 preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA SCHIACCIATA CLIC=1432 La schiacciata: è un formaggio semicotto che si ottiene dal latte crudo intero di vacca o misto a quello di pecora o capra. Al latte appena munto (a 36 gradi circa) si aggiunge il caglio di capretto o agnello. Coagula in circa un'ora. Dopo la rot ... preventivo | sito web | azienda |
 |
MOZZARELLA DA BANCO CLIC=1383 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Caratteristiche chimico-nutrizionali: Acqua: 61,7% t.q. - Proteine: 16,7 t.q. azoto Kjeldhal x 6,38 - Glucidi: 2,0% t.q. - Lipidi: 18,1% t.q. ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIOTTE CANESTRATO CLIC=1627 Ingredienti: latte fresco, caglio, sale METODO DI LAVORAZIONE DEL CANESTRATO Per il canestrato il metodo di lavorazione si svolge come di seguito descritto: il latte prodotto viene raccolto nella vasca refrigerante, dopo portato al caseifici ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO MODICANO AL PEPE CLIC=1370 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Formati disponibili: - da Kg. 5 fino a Kg. 10 preventivo | sito web | azienda |
 |
PECORINO PRIMO SALE CON PEPE NERO CLIC=146 Peso: kg 1,00 circa. Costo: Euro 10,90. Il Pecorino Siciliano è il più famoso e antico formaggio dell'isola, le fonti storiche che ci parlano di questa ghiottoneria risalgono al IX sec. A.C.. Viene prodotto con tecniche artigianali utilizzando la ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA PRIMOFORNO CLIC=107 La ricotta destinata alla cottura in forno è prodotta con siero misto 60%latte vaccino, 40% latte ovino. Il giorno successivo alla produzione viene lasciata asciugare e salata a secco, dopo viene posta in un tegame di ceramica ed infornata a 250 °c p ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA RAGUSANA CLIC=16 INGREDIENTI: Latte vaccino, caglio, sale preventivo | sito web | azienda |
 |
MAIORCHINO SICILIANO CLIC=115 Il Maiorchino è un formaggio a pasta dura prodotto solo nella provincia di Messina. La tecnica di produzione è assolutamente artigianale, il latte utilizzato è in prevalenza di pecora con aggiunta di latte di capra massimo del 30%. Le fonti storiche ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA DEI NEBRODI FRESCA CLIC=130 Peso Kg. 1,4 circa. Costo: Euro 15,40. Prodotta con antiche tecniche e una lavorazione estremamente artigianale, La Provola del Casale Villa Braidi è una Provola dei Nebrodi dal sapore unico. La filatura è manuale e le provole vengono modellate a ... preventivo | sito web | azienda |
 |
PROVOLA SCHIACCIATA AFFUMICATA CLIC=100 Peso: kg. 1,20 circa Costo: Euro 14,40. La provola schiacciata affumica Villa Braidi ha un sapore molto delicato. La provola, prodotta interamente con latte di vacca viene leggermente affumicata, successivamente segue un breve periodo di stagiona ... preventivo | sito web | azienda |
 |
CANESTRATO DEI NEBRODI CLIC=1605 Origine del nome: Il nome "Canestrato dei Nebrodi" o incanestrato ha origine dalla messa in forma della tuma in canestri di giunco; è prodotto con latte crudo intero di vacca o misto (vacca, pecora e/o capra). Zona di Produzione: Ii territori ... preventivo | sito web | azienda |
FORMAGGIO PECORINO PIPATU
CLIC=1392
Il pecorino "pipatu" viene ancora prodotto con tecniche tradizionali. Il latte coagula a 34° - 35° C con caglio di agnello in circa 45'. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata posta in canestri "fascedde" che lasciano alla sup ...
preventivo | sito web | azienda
 |
SCAMORZA ALL'ARANCIA CLIC=1406 Formaggio da aricoltura biologica a pasta filata con la forma a pera, con in testa due orecchiette. Ingr. Latte, sale e caglio fermenti lattici. Peso minimo garantito gr. 250 preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO 1° SALE RUCOLA KG 1 CLIC=108 preventivo | sito web | azienda |
 |
CACIO AL PISTACCHIO GR 400 CLIC=122 preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO KG 1 CLIC=143 FORMAGGIO ALLO ZAFFERANO E' un formaggio derivato dal latte di pecora ntero, pastorizzato con caglio di agnello e a volte di capretto. Esso viene ancora prodotto con tecniche tradizionali, utilizzando antichi utensili; al latte viene aggiunto lo z ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO RAGUSANO D.O.P CLIC=2144 FORMAGGIO RAGUSANO D.O.P Formaggio ragusano d.o.p del Produttore Rosario Floridia interamente prodotto con latte proveniente da mucche di razza bovina modicana con un'attenzione particolare anche al pascolo da esse effettuato. In Confezioni Sot ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO DURA GR 400 CLIC=132 DENOMINAZIONE: Ricotta infornata dura INGREDIENTI: ricotta fresca (siero, latte vaccinopastorizzato), sale PESO: GR 400* TEMPERATURA DI CONSERVAZIONE: °C + 4 °C SHELF-LIFE DICHIARATA: 180 GG dal confezionamento TIPO DI IMBALLO: confezionati s ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA INFORNATA DA ANTIPASTO CLIC=127 Peso: trancio di circa kg. 1,00 Costo: Euro 8,00. La ricotta è un formaggio prodotto nell'intera regione. Nella provincia di Messina, in particolare, nella zona dei Nebrodi, la ricotta, dopo essere stata cosparsa di sale per alcuni giorni, viene ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA AL FORNO FRESCA 1 KG CLIC=376 RICOTTA AL FORNO FRESCA La sua produzione è tipicamente Siciliana, viene preparata salando la Ricotta Fresca e successivamente infornandola ad una temperatura tra i 180° e i 200° C per circa 4 ore fino a quando sulla superficie si forma una pellic ... preventivo | sito web | azienda |
RICOTTA INFORNATA
CLIC=2069
Caratteristiche: prodotto cremoso di colore bianco, dal sapore delicato e definito. Le ricotte destinate alla cottura il giorno dopo, vengono trasferite in contenitore di ceramica. Subiscono una cottura in forno a 400° C per un tempo di circa 30' per ...
preventivo | sito web | azienda
 |
MOZZARELLA PER PIZZA CLIC=2214 Formaggio fresco a pasta filata Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale. Caratteristiche chimico-nutrizionali: Acqua: 61,7% t.q. - Proteine: 16,7 t.q. azoto Kjeldhal x 6,38 - Glucidi: 2,0% t.q. - Lipidi: 18,1% t.q. ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO RAGUSANO STAGIONATO/SEMI STAGIONATO CLIC=1600 Formaggio a pasta compatta. Stagionato: gusto piccante, stagionatura dodici mesi.Ideale anche come grattugia nei primi piatti Semi stagionato: gusto dolce e delicato, stagionatura tre mesi.Otimo con verdure o come antipasto. preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA INFORNATA CLIC=1547 La ricotta viene infornata ad una settimana dalla salatura, fino ad ottenere una sottile pellicola bruno rossastra. Deliziosa e gustosissima se grattugiata sui maccheroni o altre pietanze. Tipologia latticino caseoso fresco, prodotto dal siero ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RAGUSANO DOP CLIC=419 Il Ragusano d.o.p. di origini antichissime, è il più importante dei formaggi appartenenti alla tradizione casearia ragusana. La sua storia è strettamente legata allo sviluppo del latifondo, della coltura del grano e dell’allevamento tradizionale. For ... preventivo | sito web | azienda |
 |
VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE CLIC=1716 Unico formaggio a pasta filata prodotto con latte di pecora , la Vastedda è espressamente tipica della Valle del Belice, frutto dei formaggi che nascono spontanei in questo territorio, attraversato da caldi venti di scirocco e rinfrescato dalle umide ... preventivo | sito web | azienda |
FORMAGGIO PECORINO SICILIANO D.O.P.
CLIC=3077
Il formaggio pecorino siciliano D.O.P., è prodotto con tecniche tradizionali. All'atto dell'incanestratura viene posto sul fondo del canestro una stampo in PVC raffigurante il numero attribuito dalla CE al produttore autorizzato per la produzione, ed ...
preventivo | sito web | azienda
 |
PECORINO SICILIANO DOP CLIC=2018 È un formaggio a pasta compatta prodotto artigianalmente con latte di pecore allevate al pascolo. Ottenuto dalia coagulazione di latte crudo intero, addizionato di caglio di agnello in pasta. È di forma cilindrica con peso variante dai 4 ai 12 Kg. La ... preventivo | sito web | azienda |
 |
RICOTTA VACCINA CLIC=1730 Ingredienti: siero di latte vaccino pastorizzato, latte vaccino pastorizzato, sale. preventivo | sito web | azienda |
 |
PIACENTINO ENNESE CLIC=2274 Il Piacentinu ennese viene ancora prodotto con tecniche tradizionali. Il latte con aggiunta di zafferano coagula in una tina di legno a 32-35°C con caglio in pasta di agnello o capretto. La cagliata viene fatta spurgare con le mani dopo essere stata ... preventivo | sito web | azienda |
 |
FORMAGGIO 1° SALE 3 COLORI KG 1 CLIC=117 preventivo | sito web | azienda |
La storia del formaggio è molto antica e ricca di particolari interessanti.
I primi documenti storici che ci danno notizie su tale prodotto risalgono al tempo degli Egizi e dei Sumeri, cioè a circa 3000 anni fa, mentre i primi documenti che parlano dei formaggi siciliani risalgono al mondo greco classico.
Grazie anche alle fonti storiche ed alle tradizioni letterarie, religiose e folcloristiche sul tema, è assodato che la tradizione casearia siciliana è un vanto per tutta l’isola.
Ciò è dimostrato, ad esempio, dalle antiche usanze di regalare, in occasione di particolari eventi e feste religiose, prodotti alimentari tra i quali spiccano vari tipi di formaggio come la ricotta ed anche l’usanza di inserire, nei contratti agrari, i così chiamati “carnagghi”, cioè delle regalie alimentari come formaggi, olio e vino.
In effetti, proprio questi tre ultimi prodotti citati costituiscono, insieme agli agrumi, le principali produzioni agricole isolane, un vero vanto per tutta l’isola grazie all’alta qualità che li caratterizza.
Il formaggio è un alimento ricco di sostanze nutrienti importanti per l’organismo umano, come il calcio, le proteine nobili ed il fosforo.
La presenza di sostanze nutrienti è maggiormente garantita dalla stagionatura del prodotto: più il formaggio è stagionato, maggiore sarà il suo carattere nutrizionale.
E’ anche vero, però, che esso contiene anche un’alta percentuale di calorie e di colesterolo, elementi da tenere sotto controllo.
In effetti, una dieta bilanciata porterebbe a consumarne dosi non eccessive ma quotidiane di formaggio e di non associarlo ad altri cibi ricchi di proteine come carne, uova e pesce.
Un binomio gastronomico interessante, invece, è quello che accosta tale alimento al vino. La scelta, comunque, è difficile a causa della presenza di grassi nel formaggio.
Ad ogni modo, la regola generale è quella di servire vini leggeri insieme a formaggi freschi e vini dal sapore più deciso, più forte insieme a quelli stagionati e piccanti.
Per preservare al meglio tale prelibatezza, il suo sapore e profumo e le sue caratteristiche organolettiche, occorre conservarlo a basse temperature ed evitare accuratamente l’umidità.
La lavorazione del latte per ricavarne i formaggi richiede l’utilizzo di svariati strumenti ed il rispetto di alcune fasi lavorative come la frantumazione, lo spurgo e la stagionatura.
In effetti, la tradizione è ampiamente tutelata dal costante rispetto di alcune caratteristiche come l’utilizzo di prodotti genuini come il latte fresco di mucca, di pecora o di capra e di cagli naturali e l’utilizzo di secolari strumenti di lavoro.
Tra questi ultimi se ne possono citare alcuni dalla assodata fama come la caldaia di rame con l’interno in stagno con due manici laterali usata ad esempio per la preparazione della ricotta, la scodella di legno utilizzata per conservare il caglio in pasta e la “cazza “, un particolare mestolo di rame che serve per raccogliere la ricotta dalla caldaia e per deporla nei particolari contenitori atti alla sua conservazione.
I vari strumenti utilizzati per preparare i formaggi sono pressoché identici nelle varie province isolane, quello che può variare è il nome dialettale con il quale essi sono chiamati.
Elencare le varie produzioni casearie siciliane è un’impresa ardua visto che esse sono molteplici. Ci sono i formaggi pregiati e rari, a partire dal fiore sicano ricavato dal latte intero di mucca al maiorchino, un formaggio a pasta dura ricavato dal latte intero di pecora e quelli più celebri come il ragusano dop.
Tra le varietà illustri di questo prodotto si può citare il pecorino siciliano.
Esso è una variante tutelata dalla denominazione di origine protetta Dop, un formaggio stagionato di pasta dura ricavato dal latte intero di pecora e dal sapore naturale piccante garantito anche grazie alla presenza di grani di pepe.
La stagionatura del pecorino avviene in particolari locali, delle vere e proprie “riserve” del gusto e del sapore, in cui si trovano degli scaffali che raccolgono le forme del formaggio.
Queste ultime vanno capovolte periodicamente per garantirne una regolare stagionatura.
Il caciocavallo ragusano Dop è un formaggio a pasta filata prodotto nella provincia di Ragusa e si ottiene lavorando il latte intero di mucca della tipica “razza modicana”. Esso si può consumare stagionato oppure fresco.
Si presenta nella sua caratteristica forma di parallelepipedo con alcuni solchi al centro prodotti dalle corde con le quali il formaggio è legato, corde utilizzate come sostegno durante la stagionatura del prodotto stesso.
Il suo nome deriva dal fatto che proprio la stagionatura avviene in locali freschi e ventilati in cui si trovano delle travi di legno alle quali le forme del formaggio sono appese a coppie ed “a cavallo”.
Il caciocavallo è degnamente il simbolo della produzione casearia della provincia di Ragusa e lo si ottiene seguendo determinate fasi lavorative.
Il latte da utilizzare deve esser intero e appena munto.
Esso si pone in un recipiente per “cagliare” per circa un’ora.
Durante la cottura, mentre l’acqua comincia a bollire, parte del latte si trasforma in “lacciata”, che sarà utilizzata separatamente ed in un secondo momento per preparare la ricotta, e parte si trasforma in tuma che sarà utilizzata l’indomani per preparare il formaggio. La tuma va conservata al caldo.
L’indomani essa va affettata e si lavora ogni singola fetta con le mani ed aggiungendo acqua bollente.
Tramite una manovella, la tuma è lavorata finché la faccia non si raffini e poi si chiudono le estremità del formaggio.
A lavorazione ultimata, il caciocavallo va riposto nella “mastredda”, un particolare contenitore che permette al prodotto di ottenere la sua caratteristica forma parallelepipeda.
Il giorno seguente il formaggio va posto in un altro recipiente dove è aggiunta anche dell’acqua salata in modo da attuare, appunto, la salatura del prodotto.
Ulteriore fase di lavorazione del caciocavallo è l’attenta stagionatura che deve esser realizzata in modo attento per garantire l’adeguata maturazione del formaggio.
In base ai tempi rispettati in tale fase di lavorazione, il caciocavallo è denominato dolce, di primo sale, mezzo stagionato o a stagionatura intera.
La stagionatura avviene per i primi 15 giorni in tini pieni di salamoia, cioè un preparato di acqua e sale in eccesso che è assorbito lentamente dal formaggio stesso.
Un’ulteriore fase di stagionatura prevede, come si è detto, che le forme del formaggio siano legate ed appese nelle travi a coppie ed “a cavallo”. Tale fase dura dai 45 ai 60 giorni e permette al formaggio di eliminare il sale in eccesso.
Il formaggio che subisce la stagionatura prima del periodo estivo deve passare l’estate in un luogo asciutto e fresco e deve esser inumidito periodicamente con un preparato di olio e aceto in modo da scongiurare che esso perda il suo grado di grassi o che il prodotto stesso si perdi a causa del formarsi di muffe.
A stagionatura ultimata, il caciocavallo si distingue per il suo sapore deciso, piccante e per l’alto grado di salinità.
La ricotta è un formaggio fresco ricavato dal latte di pecora o di mucca. Il suo nome deriva dal fatto che i suoi ingredienti base sono “cotti due volte”.
Può esser consumata in molteplici modi: come pietanza singola, come base di dolci come i ravioli fritti, le cassate pasquali ed i cannoli e di primi piatti come le focacce di ricotta e salsiccia o di pietanze come le frittate o semplicemente come condimento per i primi piatti come la famosa “pasta alla norma” che richiede necessariamente una spolverata di ricotta salata, preparata come la ricotta fresca ma senza sale che poi è aggiunto dopo due giorni.
La preparazione della ricotta è molto particolare e si attua quasi tutto l’anno, con l’esclusione dei due mesi estivi più caldi.
Al latte fresco, l’elemento base, va aggiunto il caglio, cioè un fermento attivo che garantisce alla proteina caseina presente nel latte di coagularsi e trasformarsi in cagliata.
Durante questa fase di lavorazione il latte va mescolato con la rotula in modo da rompere la massa che si forma.
Ciò è indispensabile per far si che la tuma vada nel fondo del recipiente e nella parte superiore rimane il liquido, la così detta “lacciata” .
A questo punto si ha la separazione degli ingredienti per ottenere il formaggio e la ricotta.
La lacciata subisce determinati processi per ottenere la ricotta.
Essa è cotta nella caldaia fino a raggiungere gli 80-90 gradi.
Durante la cottura occorre mescolare il tutto e con la “cazza”, un particolare mestolo, si tolgono gli eventuali residui di tuma ancora presenti nella lacciata.
A cottura ultimata la ricotta “sale” in superficie, la si raccoglie con la solita cazza e la si può consumare al momento oppure conservare in contenitori con la forma a tronco di cono chiamati “vascedda”.
Home Page