Ragù alla Potentina /basilicate
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Ragot alla Potentina

Ingrédients pour 6 personnes

300 g de viande de porc,

400 g de tomates pelées,

100 g de Pancetta  coupé en tranches,

30 g de lard haché, un bouquet de persil,

1/2 verre de vin blanc, une gousse d'ail,

50 g de Pecorino Romano, +3 saucisses (facultatif)

2 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge, noix de muscade et sel

Préparation :

Dans une terrine, placez le persil et l'ail hachés, ajoutez une pincée de piment en poudre, une pincée de noix de muscade et le pecorino, moitié râpé moitié découpé en dés, mélangez bien.
Battez une belle tranche de viande de porc, saupoudrez-la du mélange obtenu, recouvrez de tranches de lard.
 Puis enroulez la tranche en emprisonnant bien la farce. Ficelle, comme pour une paupiette.
Dans une casserole, fait revenir le lard dans un peu d'huile, placez-y les paupiettes, fait revenir et mouillez de vin blanc.
 Puis, ajoutez les tomates pelées et épépinées, salez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30 en mouillant de temps de temps avec du bouillon.
Retirez la viande, passez le jus au Chinois et utilisez la sauce pour assaisonner les pâtes.
 La viande est servie à part.