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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET**************************************************************************************************
Cailles rôties sur la Polenta

  Préparez la polenta. Versez 50 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et salez. Versez la farine de maïs en pluie, mélangez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant sans arrêt. Poivrez, incorporez 30 g de beurre et le parmesan. Versez cette bouillie dans un petit plat rond creux préalablement mouillé et laissez refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préchauffez le four à 220 °C (th. ?). Lavez et séchez les feuilles de vigne. Salez et poivrez les cailles, beurrez les poitrines et les cuisses. Enveloppez chaque caille dans

1 feuille de vigne et 2 tranches de pancetta (ou de lard). Ficelez sans serrer.

Enveloppez les cailles dans des papillotes de papier d'aluminium et faites-les cuire au four pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, découpez la polenta refroidie

en carrés. Chauffez le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y rissoler les carrés de polenta jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sortez les papillotes du four et ouvrez-les. Disposez les cailles sur les assiettes et servez-les avec les carrés de polenta, en arrosant le tout d'un filet de jus de citron

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