Petit cochon de lait à la broche



Ingrédients :

1 petit cochon de lait

Lard, sel et poivre

Porceddu ( cochon de lait ) plat plus important de la cuisine sarde, c’ est un rite traditionnel des grandes occasions.À la place de la broche en fer, on utilise un bâton de berger. Pour le feu, on utilise du bois de genévrier, orme et olivier, qui donne à la viande un très bon goût. On installe la broche à 50 cm du feu. On commence à rôtir la partie ventrale sans retourner jusqu’ à la cuisson définitive. O retourne la bête et on continue la cuisson de l’ autre côté, pendant que la viande cuit, on la badigeonne avec un morceau de lard. Ala fin de cuisson, on assaisonne et on sert avec un bon vin rouge cannonau que l’ on a fait décanter 2 heures auparavant. Les Sardes cuisent l’ agneau de lait et le cabri de la même façon.

Porchetta di Ariccia



Est mangé chaud ou froid, accompagné de pain rustique. Servir avec un vin blanc corsé ou vin rouge du corps subtil.

Porchetta est une préparation qui est obtenu à partir de porcs de taille moyenne après les porcs de boucherie sont entièrement désossés, assaisonné avec du fenouil et d'autres épices, sont ensuite cuits à la broche ou au grill, et enfin terminé avec le sel, le poivre, l'ail et le fenouil. Après la cuisson, la viande est de couleur dorée, avec une odeur caractéristique de rôti aromatique et épicée, et le gout est délicieux, savoureux, texture tendre. La porchetta est habituellement vendu en tranches ou en morceaux de poids variables.

La porchetta est né il ya environ 3 000 ans avec la population de Prisci Latins, dont les prêtres avaient l'habitude de préparer une fois par an à l'occasion de la célébration de la naissance de la Ligue latine, offrir un sacrifice au dieu mars porcs et les sangliers. Mais c'était un plat très agréable à l'époque pré Romaine et plus tard parmi ses admirateurs l'empereur Néron.

Maintenant connue et appréciée dans toute l’Italie, porchetta est traditionnellement mangé à de grandes fêtes et des banquets, mais il peut être une excellente collation accompagnée de pain fait maison. Porchetta est dédié à un festival qui a lieu chaque année pendant la première semaine de septembre , dans la ville de Ariccia .

 

Ariccia est situé sur un éperon sur les collines Albane dans la région pré apenninique volcanique caractéristique.

Il est l'ancien Aricia latine, situé le long de la Via Appia, qui est fermement opposé aux Romains, devint plus tard municipalité romaine et le recours aux patriciens. Le centre, aujourd'hui, a été construit par les citoyens de se défendre contre les barbares.
La fondation de l'ancien Aricia serait provoquée par un certain Archiloque Siculo dans les temps anciens. La ville faisait partie de la Ligue latine et de son territoire, qui comprenait le lac de Nemi, était célèbre pour la construction d'un temple à la déesse Diane.
Après de nombreuses batailles, Aricia devient la municipalité romaine quatrième siècle et dans les années suivantes, une longue période de splendeur grâce à la proximité de la Via Appia et les caractéristiques de l’endroit, très apprécié pour les vacances.
Pendant la période des invasions barbares, la ville a été pillée et détruite et les habitants ont été forcés de déménager dans l'ancienne Acropole pour former une nouvelle communauté.
En 990, le territoire de ce qui était Ariccia domaine par le comte Guido de Tusculum . Avec le pape Nicolas II, le château est devenu la propriété du Saint-Siège, qui en 1116 a accordé le fief de la puissante famille Tuscolana nouveau. En 1223, sur les ordres du pape Honorius III (de la famille Savelli), la propriété a été accordée au Saint-Siège qui avait la possession jusqu'au XVe siècle.
La ville d’Ariccia commence lentement à perdre population, avant de passer sous la domination du château de Larian puis Genzano qui reconnait une population d'environ 100 habitants.
En 1400, le territoire reste un peu de temps dans la propriété de l' Savelli, est ensuite transféré à l'abbaye de Grottaferrata.
En 1437 le territoire a été de nouveau transféré à la Savelli qui a mis un certain nombre de travaux tels que l'assèchement du lac Vallericcia.
En 1661, la ville a été attribuée à la famille Chigi, qui a construit le magnifique palais qui domine encore la place principale (Piazza de la Cour). Pape Alexandre VII vécu longtemps ici et honoré l'endroit surtout avec les grandes œuvres du sculpteur Bernin.
En 1854, le pape Pie IX a ordonné la construction du pont, avec trois ordres d’arcades, qui donnent sur le parc (parc Chigi) pour permettre la Via Appia à aller sur la colline. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le pont a été détruit par les bombardements et reconstruit en 1947.

Porchetta 2

 

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Comune
Ariccia

Località
Ariccia

Indirizzo
Via Colli San Paolo, 13

C.A.P.
00040

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