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• Paupiettes végétales
• Pour 6 personnes
• 500 g. Pommes de terre bouillies.
• 200 g. de fèves fraîches pelées et ébouillantées.
• 100 g. cresson haché.
• 50 g. fromage chèvre frais.
• 3 œufs.
• 50 g. Grana Padano râpé.
• Farine, chapelure.
• 1 gousse d’ail, huile pour frire (de préférence huile d’olive)
• Sel, poivre.

Dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail faites revenir le cresson 3 m.

Mixez le cresson avec les fèves salez, poivrez. Mélangez avec les pommes de terre bouillies et écrasées, le fromage de chèvre, le grana padano râpé et un œuf. Composez des petites paupiettes, passez les dans l’œuf battu, la chapelure et faites frire dans une quantité abondante d’huile.