Recettes Basilicata

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Polenta alla Spianatora 

Pour 4 à 6 Personnes 

Polenta
600 g de farine à polenta
(ou polenta instantanée)
20 g de sel
Ragot
1,2 kg de porc (pas trop maigre) 
10 cul. à soupe d'huile d' olive
4 gousses d'ail finement hachées sel et poivre
10 cl de vin blanc
2 cul. à soupe de purée de tomates 
1 kg de poivrons rouge et jaune en mélange
2 piments rouges ou plus 
6 cul. à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour servir
Parmesan ou Pecorino râpé

Polenta sur la table

Commencez par le ragot. Coupez le porc en morceaux de la taille d' une noix. Chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous côtés. Ajoutez l'ail et laissez cuire
10 à 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Salez à votre goût. Mélangez le vin blanc avec la purée de tomates, ajoutez dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps, partagez les poivrons en deux, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lanières. Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, seuls les bords devant caramélisé. Ajoutez le piment (à votre goût), un peu de sel et le vinaigre de vin, et faites revenir une ou deux minutes.

Ajoutez les poivrons à la viande, et vérifiez-le. Sel et le piment. Laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pendant ce temps, faites la polenta. Portez 3,5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole, avec le sel. Versez la polenta et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle donne une masse épaisse et lisse, 30 à 40 minutes environ (ou juste 5 à 6 minutes si vous avez triché et utilisé de la polenta instantanée).

Versez la polenta sur la spianatora ou grande planche en bois, en laissant un espace au centre. Versez-le ragot, de porc au milieu de la polenta. Faites asseoir vos convives autour de la table, armés d'une fourchette et d'un énorme appétit ! Servez séparément le Parmesan ou le Pécorino.

 

 


 

   
 
 
 

 

 

 

 

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