Polenta taragna


Ingrédients pour 4 personnes :

Farine de sarrasin 300g
200g de beurre
200g Fontina en tranches
Gros sel

Préparation:

Verser dans le pot d'un litre d'eau légèrement salée et la moitié du beurre. Porter à ébullition et ajouter lentement, la pluie, la farine. Cuire, en remuant constamment et en ajoutant, comme il est nécessaire, d'autres l'eau bouillante salée. 2/3 de la cuisson, retirer la polenta de la chaleur, ajoutez le beurre et le fromage restant en tranches. Mettez à feu et terminer la cuisson, en remuant constamment. Versez dans les bols chauds et servez.

 

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Car il est la vraie star de taragna, plat typique de la Valteline, dont le nom est enfermé dans son essence. Saraceno est le blé, tandis que « taragna » vient de « Teraï », le bâton utilisé pour « calibrer », tourner en dialecte Valtellina.