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Car il est la vraie star de taragna, plat typique de la Valteline, dont le nom est enfermé dans son essence. Saraceno est le blé, tandis que « taragna » vient de « Teraï », le bâton utilisé pour « calibrer », tourner en dialecte Valtellina.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Polenta Taragna


Ingrédients pour 4 personnes 

Farine de sarrasin 300 g
200 g de beurre
200 g Casera  en tranches
Gros sel

Préparation :

Verser dans le pot d'un litre d'eau légèrement salée et la moitié du beurre. Porter à ébullition et ajouter lentement, la pluie, la farine. Cuire, en remuant constamment et en ajoutant, comme il est nécessaire, d'autres l'eau bouillante salée. 2/3 de la cuisson, retirer la polenta de la chaleur, ajoutez le beurre et le fromage restant en tranches. Mettez à feu et terminer la cuisson, en remuant constamment. Versez dans les bols chauds et servez.

Valtellina Casera PDO est un fromage de lait de vache demi-écrémée provenant de deux ou plusieurs traites semi-grasses dans des pâtes semi-cuites d'origine Valtellina. Avec Bitto DOP, avec lequel elle partage ses origines et son Consortium de protection, elle figure parmi les fromages les plus connus et appréciés du nord de la Lombardie. Plus de 1500 tonnes sont produites chaque année. Les formes sont cylindriques, avec un diamètre de 30-45 cm et 8 - 10 cm nues, le poids varie de 7 à 12 kg. La croûte est de couleur jaune paille, légèrement rugueuse. Les pâtes ont une structure compacte et présentent un œil fin et diffus. La couleur des pâtes varie du blanc au jaune paille. Lorsqu'elle est coupée, la couleur varie du blanc au jaune paille, selon l'assaisonnement. Le goût de Valtellina Casera est doux, avec une saveur de lait caractéristique, avec une note de fruits secs qui devient plus intense avec le progrès de la maturation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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