Peperonata,recette Sicile

Les poivrons aigres et doux à Palerme sont nécessaires pour les secondes ou hors-d'œuvre qui exaltent pleinement la tradition ancienne transmise da domination sarrasine.
Les poivrons doux et aigres à Palerme
La recette pour quatre personnes
Ingrédients
1 kilo de poivrons rouges, jaune et vert
2 gousses d'ail
50 grammes de passoline (si vous ne vivez pas en Sicile, vous pouvez utiliser les raisins secs)
50 g de noix de pin
¾ tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe de sucre granulé
80 grammes de chapelure
Huile d'Olive extra-vierge
Sel
Préparation

Laver les poivrons, retirer les tiges, les graines et les filaments. Faites griller légèrement les poivrons sur la flamme. Enlevez la peau, ouvrez-les, enlevez les graines, lavez-les, séchez-les et coupez-les en lanières Coupez-les en bandes et placez-les dans de l'eau salée pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher l'ail et hachez après bourgeon privé. Rincer les noix de pin et passoline et les laisser dans l'eau. Dissoudre le sucre dans le vinaigre.
Les égoutter et les presser avec les poivrons mains, les mettre dans une casserole avec beaucoup d'huile d'olive, ajouter le sel, couvrez-les et sécher à feu doux, en remuant de temps en temps ; à ce stade, ajouté l'ail, les noix de pin et passoline égouttés et bien mélanger.
En fin de cuisson, ajouter la mie de pain, brun, puis versez le vinaigre et le sucre et laisser évaporer à feu vif.
Servir froid.

 


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Passolina est un genre très spécial de raisins qui pousse dans notre pays et largement utilisé dans la cuisine sicilienne. À ne pas confondre avec des raisins secs et doux blonds qui est habituellement utilisé pour fabriquer les pâtisseries siciliennes.