Pappardelle aux cailles aux champignons



Pappardelle aux  aux champignons 

Ingrédients : 

8 cailles 
8 tranches de pancetta fumée 
300 g. De champignons cèpes 
300 g. De morilles 
1 oignon 
20 cl. De Champagne ou spumante
32 graines de poivre vert 
Sel à odeur 
5-10 cl. De bouillon végétal 
1 oignon en Julienne 
1 gousse d'ail 
15 g. De persil 
Sel 
Parmesan râpé 

Préparation : 
Rouler la pancetta sur les cailles et les assaisonner avec le sel. 
Parmesan râpé 

Dans une casserole dorer l'oignon dans la graisse de canard, ajouter les cailles et le poivre vert, à peine, elles seront bien rissolées verser la sauce précédente, si nécessaire ajouter du bouillon végétal, laisser frémir environ 30 Mn. 
Cuire les pappardelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de Parmesan. 
Ce serait possible faire gratiner au four

 


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