Avant de nettoyer les calmars, il faut savoir que seuls le corps, les nageoires et les tentacules sont comestibles. Certains conserveront également la poche d'encre selon la recette choisie.

Au-dessus de l'évier, tenir le corps solidement d'une main et de l'autre, tirer sur les tentacules (la tête et les viscères devraient suivre.).

Avec les doigts, dégager la « plume » (épine dorsale transparente semblable à un morceau de plastique) et l'arracher.

Retirer la membrane gris-rosâtre qui enveloppe le corps et les nageoires et la jeter. Rincer le calmar sous un filet d'eau.

À l'aide d'un couteau, détacher les nageoires du corps.

Séparer les tentacules de la tête, en les sectionnant juste sous les yeux. Jeter la tête.

Retourner les tentacules comme un gant pour faire sortir le bec, l'arracher et le jeter.

En rondelles, en morceaux, en lanières...

Il est recommandé de trancher les calmars en lanières, dans le sens de la longueur du corps, afin d'obtenir une texture plus tendre. Plusieurs recettes suggèrent aussi de couper le mollusque en fines rondelles pour une présentation plus stylisée. Les nageoires et les tentacules, pour leur part, se tranchent en morceaux.