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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

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Focaccia farcis de mortadelle et du fromage

Ingrédients
 400 g de farine 0
 200g de pommes de terre farineuses bouillis
 80 g de lait entier
 80 g d'eau
 50 g d'huile d'olive extra-vierge
 12 g de sel
 2 g de levure lyophilisée
 50 grammes de pistaches pelées et hachées grossièrement
 une poignée de gros sel
Pour la garniture
 100 g de mortadelle
 100 g d'emmental ou autre fromage en tranches

 



Vous avez juste à le farcir avec de la saucisse et du fromage le plus délicieux que vous préférez.

Dans le bol d'un planétaire, dissoudre la levure dans l'eau et le lait, ajouter la farine, 20 g d'huile, le sel et les pommes de terre préalablement bouillie et en purée avec une fourchette.
Pétrir avec la feuille d'outil jusqu'à ce que le mélange est  autour d'elle.
Remplacer avec le crochet et pétrir pendant 10 minutes à basse vitesse, jusqu'à ce que vous obteniez une boule lisse et homogène. En l'absence de malaxage planétaire à la main sur une surface de travail d'au moins 15 minutes jusqu'à ce que la balle parfaitement lisse.
Ronde et permet ainsi d'augmenter dans un bol recouvert de plastique à 26 ° C jusqu'à ce que doublé, il servira d'environ quatre heures. Le meilleur endroit pour le lever est le four, tenu à l'écart, mais la lumière sur de sorte que vous créiez une ambiance chaleureuse et à l'abri des courants d'air.
Il ressemble à cette pâte une fois levé.
Incorporer délicatement la pâte avec vos mains d'huile grasse dans une poêle de 30 cm de diamètre, recouvert de papier sulfurisé également graissé avec 10 grammes (environ 1 cuillère à soupe) d'huile. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre à nouveau à augmenter pendant une couple d'heures.
Voici ce que le mélange à la fin de la deuxième hausse.
Préchauffer le four à 220 ° C en régime statique. Bien qu'il se réchauffe, retirez la feuille de la casserole, saupoudrer avec les 10 g restants de pétrole et de percer avec vos doigts les fossettes de typiques des petits pains. Saupoudrer de gros sels et les pistaches hachées grossièrement.
Baissez la température du four à 200 ° C et cuire au four pendant 30-40 minutes, en vérifiant que le gâteau ne fonce pas trop sur la surface. Retirer du four et laisser refroidir légèrement sur une grille. Une fois chaud, couper en deux et bourré de mortadelle et de tranches de fromage.