Prosecco vin de Friule Venetie Julienne
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VALDOBBIADENE .  Le champion du vignoble ?   Cartizze  .  Mais ils sont une mine d'or de toutes les collines des 15 municipalités du nom :  la valeur des terres utilisées pour   Prosecco   DOCG  a atteint un nombre record.  Une moyenne de 350 à   380000  euros par hectare, avec un pic   de un  million et € 200 000 pour la   Cartizze  , mis la   DOCG  à la troisième place en Italie parmi les zones les viticoles les plus précieux.  Les chiffres sont issus d’une étude statistique de   WineNews  , et feront l'objet du débat de la prochaine   Vinitaly  à Vérone 6   Avril  à 9.  Sel de   Prosecco  sur la première marche du podium devant lui il n'y a que les vignobles du   Tyrol  du Sud, stables à un taux d'environ 550 milliers d'euros par hectare, et l’ Amarone, allant de 480 à 500 milliers d'euros.
Au milieu de la crise économique, les lignes de   Prosecco   DOCG  sont un havre de paix dans lequel personne ne veut abandonner, tant et si bien que, dans les collines de   Conegliano   Valdobbiadene   ya  très peu de vignobles à vendre, ce qui augmente encore la valeur.  Le chiffre est impressionnant par rapport au coût moyen d'un hectare de vigne en Italie   (36 000 euros)  et que d'autres cultures   (€ 19 400), selon les données de l'Institut national de l'économie agricole.
La recherche de WineNews a pris en considération les nombreuses variantes, y compris le coût des droits de plantation, l’exposition, la nature géologique du sol, de l'âge des vignes, le prestige d'un nom.  La valeur moyenne de 350 à  380 000  euros par hectare de   Prosecco   DOCG  est confirmée par le   président  du   Consorzio   Tutela  di   Prosecco   Superior, Innocent   Nardi  :  "  dans   Valdobbiadene  tendance, le  prix est un peu plus élevé, car il n'y a plus de demande que l’offre, et les terres sont morcelées, mais en moyenne, ces chiffres sont exacts.  Un fabricant qui nous rend très heureux d'être à la tête de cette «classification», notre nom a une valeur en fonction de la région, qui sont nos principaux atouts.  "   Nardi  dit que les prix des terrains ont augmenté légèrement   (3-5 pour-cent), au cours des dernières années, grâce au succès du produit fini, la bouteille de   Prosecco   DOCG  :  « Le développement des terres touchées par la tendance positive de la valeur du nom ».  Cela a entraîné une propagation de la richesse sur le territoire :  « N'oubliez pas que, s'ils n'étaient pas en vigne, ces sols   feriez  ronces, ou bois.  Donc apporter la richesse à 3 000 producteurs «.  Ensuite, il   ya  les exploits retentissant   Cartizze  :  un demi-million d’euros, pour un de ses 107 hectares.  Selon   Nardi  ,   Messi  est le nom de :  « C'est un prix théorique, parce que personne ne vend, et puis personne ne les achète.  Mais   Cartizze  a un grand glamour.  Il a été   le premier terres  émergées de l'âge de glace, il a une ventilation différente et bénéficie d'un orographique   particulière.  Un vin d'une qualité très supérieure "   PROSECCO  
Floral et parfum fruité, goût frais, léger et vif :  le   Prosecco   DOC  vin est le symbole de la boisson simple, mais élégant qui est identifié avec le style de vie unique fabriqué en Italie.

ZONE DE PRODUCTION  

La zone de production de   Prosecco   DOC  est situé au   nord est  de l'Italie, et plus précisément dans les domaines relevant dans 5 provinces de la Vénétie   ( Trévise, Venise , Vicence, Padoue,   Belluno)  et 4 dans le   Frioul-Vénétie  Julienne   ( Gorizia,   Pordenone  ,Trieste et   Udine), l'une des plus belles régions de la péninsule italienne.

En fait, beaucoup ont compris que   Millésimé, est un terme représentatif de la qualité,   maisne  pas avoir une idée claire de la chose.  Pour comprendre ce que cela signifie que l'on est   Prosecco  cru, vous avez besoin de faire une introduction.  

Le   Prosecchi, et en  général, tous  les vins mousseux sont obtenus par mélange   dedifférents  millésimes.  Un vin mousseux, alors, par définition, n'a pas de millésime.  Ceci est réalisé, principalement, pour obtenir un produit ayant des caractéristiques organoleptiques constantes.  
Parfois, cependant, un propriétaire peut décider que, pour le millésime exceptionnel ode mettre en évidence quelques particularités qui signifient, tout ou partie de la production fait uniquement avec du vin obtenu à partir de la collecte d'une année donnée.  Ce sera un grand cru.  

Un   Prosecco   Millésimé, alors, est un vin d'une seule année, sur l'étiquette.  

Spumante

Spumante , +  22 %  de ventes à l'étranger
Fiche de pain grillé fabriqué en Italie
Le vin mousseux fabriqué en Italie tronçonnage victoires sur la crise de l'économie nationale et d'enregistrer une augmentation de 22 % des ventes à l'étranger, avec environ 300 millions de bouteilles de vin mousseux "départ".  Chine   boulles   italienne  consommée en  2014 sont même triplé   (+ 195 %)  par rapport à l'année dernière

Avec une augmentation de   22%  des bouteilles  expédiée  à l'étrangère mousseuse conquête  italienne des conseils dans le monde où Noël et Nouvel An, il y aura un record historique de toasts   Made  in   Italy.  Cela est démontré par une analyse récente de la   Coldiretti  au début de la Noël et Nouvel An, sur la base de données de l' Istat  sur le commerce  extérieur au  cours des huit premiers mois de 2014.  Si le vin mousseux en Italie est classé au premier rang dans l'achat essentiel festivals commerciaux à l'étranger ne ont jamais eu autant de demandes bulles italiennes comme ce Le résultat est que 2014 se terminera par l'envoi à l'étranger d'un peu moins de 300 millions de bouteilles de vin mousseux, y compris Charmat et Classic, le record de tous les temps.  Dans le monde, cette année vin mousseux italien que vous buvez plus de champagne qui a enregistré une augmentation des exportations beaucoup plus faible   (+6 %)  dans la même période.  Dans le classement des vins mousseux italiens  préférés dans  le monde sont dans l'ordre   Prosecco  et d'Asti.
Depuis la crise de 2007 bouteilles de vin mousseux italien exportée à l'étranger doublé avec une présence accrue dans les pays traditionnels, mais aussi avec la conquête de nouveaux marchés de la Russie à la Chine.  Pour signaler les résultats obtenus dans de nouveaux marchés tels que la croissance record des exportations vers la Chine, où les bouteilles de vins mousseux italiens consommés en 2014 sont même triplé   (+   195%)  par rapport à l'année dernière.
Un véritable boom dans les ventes de la même période a été enregistré au Royaume-Uni   (+   50%  en quantité)  qui traverse les Etats-Unis   (+   21%)  et devenir le premier marché pour le bulles tricolore tandis que l'Allemagne tombe à la troisième place les exportations   demeurent  stables.  Pesant est le fait que croître avec le succès des imitations sur tous les continents de l'Europe où ils sont en vente bouteilles   Kressecco  et   Meer-Dry  produites en Allemagne qui rappellent clairement à notre   Prosecco  nationale.

Le résultat de vin mousseux italien à l'étranger entraîne l'ensemble du secteur du vin qui se classe les principales exportations agroalimentaires nationales adjointes avec plus de la moitié des bouteilles produites en Italie consommés à l'étranger où elle a un chiffre d'affaires de plus de 5 milliards d'enregistrements.  À vous soucier de l'effondrement de la production nationale de cette année en raison du mauvais temps qui a réduit de   15%  des cultures  de la récolte en 2014 qui se classe comme la plus mauvaise depuis 1950 avec 41 millions d'hectolitres.

Le boom du vin   spumante  fabriqué en Italie à l'étranger
Chine :  + 195 %
Royaume-Uni :  + 50 %
États-Unis :  +   21%
Total :  + 22 %tte année, en contraste avec les difficultés de l'économie nationale.

 

Prosecco est en croissance à l'export

Icône du style italien dans le monde
Prosecco est un vin que le monde est devenu le symbole des vins mousseux italiens. La production globale des trois grandes confessions dépasse 312 millions de bouteilles, dont 65 % destinés à l'exportation. Au Coeur de l'appellation, entre Venise et les Dolomites, est Trévise, la région avec le plus grand rendement
Avec 241 millions de bouteilles de Prosecco Doc était en 2013 vins d'appellation d'origine plus embouteillée en Italie. Les entreprises qui font partie du Consortium sont plus de 10 mille. En outre, il y a également au moins un millier d'entreprises de transformation et plus de 300 maisons de vin mousseux, pour une valeur de plus de 1,2 milliards d'euros en termes de chiffre d'affaires.
Suivant les chiffres pour le Prosecco Doc, il faut aussi mentionner les volumes de production des deux autres principales confessions du Trévise: ConeglianoValdobbiadene Superiore DOCG, 70-80000000 bouteilles, et Asolo Prosecco DOCG, avec 1,5 million bouteilles. La production globale du Prosecco arrive donc à un total de plus de 312 millions de bouteilles.
Revenant à la Prosecco Doc, qui en termes de volume et l'extension territoriale est la plus grande réalité, tandis que le marché intérieur représente 35 % des ventes à l'étranger, avec les 65% restants, il y avait aussi une augmentation à deux chiffres. L'Allemagne est le premier marché étranger, qui assure chaque année environ un tiers du quota d'exportations. En 2013, il a été confirmé sensiblement stable à + 1,6%, que compte tenu de la quantité elle-même est un très intéressant.
Mais il y a aussi d'autres pays définitivement de la scène sur la scène internationale. Par exemple, le Royaume-Uni, et avec une extraordinaire + 57,9 % gagnent une position, passant de troisième à deuxième place dans la consommation de podium mondial de Prosecco Doc, portant sa part des exportations à 20,3% du total. Les Etats-Unispoussent également de manière significative, l'enregistrement d'un + 24 % ce qui correspond à 16% des exportations totales.
Parmi les principaux canaux de vente sont: grands magasins (50%), des entreprises de distribution (24%), Horeca (21%) et les ventes directes dans la cave (2%).
Profil sensoriel
Prosecco est un grand vin avec des caractéristiques uniques, l'expression parfaite des particularités de ses territoires d'origine, la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Enferme le contenu et les valeurs qui sont de plus en plus appréciés par le public des consommateurs internationaux : la convivialité, le goût, art de vivre et la capacitéd' harmoniser modernité et tradition en font un produit qui ajoute joyeusement un répertoire de significations positives et vital avec un plaisir sensoriel forte qui exprime élégance et de finesse. Les notes florales (fleurs blanches) et fruitées (pomme, poire et fruits tropicaux)se combinent avec des notes de fraîcheur, douceur et vitalité au goût.
Capable de s'adapter à toutes les occasions et tous les types de cuisine, ProseccoDoc, avec son informalité et sa flexibilité en combinaison, est un vin qui peut encourager apéritif, pour accompagner un repas et de conclure une soirée ensemble.
Zone de production et de sous-zones
Devrait être une distinction entre la zone de production du Prosecco Doc et certains sous-domaines importants, tels que le Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG ProseccoDOCG et celle de la fente. La zone de production du Prosecco Doc est dans le nord est de l'Italie et plus précisément dans les territoires qui sont détenues par cinq provinces deVénétie (Trévise, Venise, Vicence, Padoue et Belluno) et à quatre du Friuli Venezia Giulia (Gorizia , Pordenone, Trieste et Udine). Lorsque les vendanges, la vinification et l'embouteillage se déroulent entièrement dans les provinces de Trévise et Trieste, vous pouvez utiliser la mention spéciale "Trévise" (utilisé dans 47,5 % des cas) ou « Trieste»(seul un 0, 0003 % des cas), pour souligner la valeur particulière que ces deux provinces ont joué dans l'histoire de Prosecco.
Dans la zone de production de Prosecco DOC, DOCG zone de ConeglianoValdobbiadene Prosecco Superiore et Asolo est plus limitée et comprend, dans le premier cas, la chaîne de collines qui s'étend de Conegliano Valdobbiadene, dans la province de Trévise, alors que pour la zone Asolo Prosecco s'étend des contreforts à Battle Ground, y compris les belles collines d'Asolo et Montello.
 la zone est en fait protégée par les Alpes au nord et à l'est réchauffé par les vents de la mer Adriatique qui atténuent la température d'été, provoquant une pluie qui favorise le développement végétatif correct vigne. la zone est en fait protégée par les Alpes au nord et à l'est réchauffé par les vents de la mer Adriatique qui atténuent la température d'été, provoquant une pluie qui favorise le développement végétatif correct vigne. En fin d'été, vous rencontrez des changements extrêmes de température entre le jour et la nuit, qui permettent le développement de substances aromatiques dans les raisins pendant la maturation. Le sol alluvial et, par conséquent, argilo-limoneux, est riche en minéraux et oligo-éléments et permet une production de raisins qui se prête bien à la production de vins mousseux.
Question de règles ...

La production de Prosecco se déroule selon des règles strictes, définies dans la spécification de la Doc, qui a fixé les critères pour la production de raisins, leur fermentation et après "mousse" naturelle.
 Doc signifie aussi un contrôle systématique de toutes les phases de la production, du raisin aux bouteilles, de tester sur le terrain sur les vignes, les contrôles dans la cave, tout est tracé. Lorsqu'il est prêt à la consommation, le produit est soumis à des évaluations chimiques et organoleptiques, de continuer à assurer la protection de la qualité et de l'origine pour le consommateur.
En 2009, les producteurs de Prosecco Doc formé le Consortium, qui vise à assurer la qualité du produit, protéger les consommateurs et d'améliorer la production par la promotion et la protection du nom "Prosecco" dans le monde.
 Avec plus de 10 000 entreprises chaque année sont mis sur le marché plus de 200 millions de bouteilles de vin mousseux et en particulier "pétillante", la version produite par fermentation naturelle par la «méthode italienne", ce qui peut améliorer les saveurs qui sous-tend le succès de Prosecco Doc.
Les origines de Prosecco
Les premiers documents qui citent un Prosecco de vin de la fin du '600 et décrivent un vin blanc, délicat, qui provient sur le Karst de Trieste et en particulier dans le domaine de Prosecco.
 Le succès de Prosecco est due, en plus des caractéristiques de la zone géographique d'origine, principalement à la capacité des opérateurs à se développer, depuis le début des années 1900, les techniques appropriées de fermentation naturelle, d'abord en bouteilles, ensuite autoclaves.
Au siècle dernier, il a développé dans la zone de production d'un réseau de buts techniques et scientifiques hautement qualifiés pour perfectionner la méthode de production et de transformation de Prosecco vous permettant d'améliorer les caractéristiques qui le rendent reconnaissable et appréciée par les consommateurs nationaux et internationaux.
 Le facteur décisif a été la capacité des opérateurs à expérimenter et à améliorer les technologies de vinification et Prosecco pétillant à travers lequel vignerons parviennent à préserver les arômes des raisins dans le profil de saveur du vin.
En conclusion, on peut dire que le vin Prosecco est à la fois ancien et moderne, mais la caractéristique qui le distingue des autres vins est qui répond en même temps les valeurs de simplicité et de sophistication.



Franciacorta DOCG
La patrie est une région qui se trouve dans la province de Brescia, délimitée par la rive du lac d'Iseo, les rivières Oglio et Mella et les collines qui s'étendent autour de la Rovatoconjointe.
 Le terrain a origine glaciaire ; la présence de pierres moraine est un facteur positif, car les pierres magasin le jour la chaleur du soleil pour le vendre pendant la nuit;aussi le sol graveleux assure un drainage de l'eau excédentaire, qui peut être nocif pourles racines de la plante et affecter la qualité des raisins.
Le nom a une origine médiévale et provient de cultes Franche, ce qui signifie cour franque, qui est exonéré du paiement de taxes foncières.
 En fait, le Franciacorta, ou Franzacurta, comme on l'appelait dans le treizième siècle, était une terre d'abbayes et de prieurés et jouissent de privilèges spéciaux. La viticulture a été pratiquée dans le Moyen-Age, mais il est devenu systématique du XIXe siècle, est un témoignage de l'historien Gabriele Rosa.
Mais jusqu'à il y a cinquante ou quarante ans, les vins produits, presque exclusivementrouge, ils étaient excellents.
 Dans cette période a eu lieu les premières expériencesmousseux par Guido Berlucchi Borgonato qui ont ouvert la voie Franciacorta vin mousseux que l'ensemble serait alors suivre. Même aujourd'hui, on peut dire que la production de cette région viticole est dans l'amélioration continue de la qualité. Le DOC pétillant Franciacorta a été reconnu en 1967 et en 1995 DOCG.

 

Merci à la douceur du climat et le sol fertile, dans la région

Vallonnée de Franciacorta vins toujours produit, à la fois blanc et rouge. Mais l'introduction mousseuse était assez récente, datant dès le milieu du siècle dernier : dans un premier temps était Guido BerlucchiBorgonato producteur de vin et fondateur de la société historique, à introduire et à expérimenter avec ce mode de production. Brefs beaucoup d'autres entrepreneurs locaux ont commencé à produire des vins mousseux selon cette technique, et des vins de Franciacorta, qui jusque-là ont été peu connu sur la scène nationale, est soudain devenu très populaire et recherché.
Merci à la qualité et le succès de ces productions mousseux Franciacorta a été reconnu en 1967 comme DOC (appellation d'Origine Contrôlée), tandis que la DOCG(dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie) a été officiellement décrété en 1995 ; la dernière modification du règlement de gestion remonte à 2008. Actuellement, le Franciacorta est la première et seule brut mousseux italien qui est produite exclusivement par la technique de fermentation en bouteille.
En outre, le Franciacorta est l'un des seuls dix produits vitivinicoles européenne que, selon le règlement (CE) n ° 753 de 2002 ne peut être étiqueté avec le terme "Franciacorta", sans indiquer en plus "DOCG". Dans la pratique, juste, le nom pour identifier la qualité. Cette reconnaissance témoigne de l'autorité et de l'excellence de Franciacorta dans le panorama des vins européens, et il est intéressant de noter que,parmi les dix noms énumérés par l'Union européenne, seuls trois sont liés aux produits obtenus par fermentation en bouteille: la Cava (vin mousseux espagnol), le champagn efrançais et - en fait - notre Franciacorta.
Actuellement, le Franciacorta est produit dans la province de Brescia, dans les territoiresadministratifs des dixneuf communes:

ParaticoRoeAdroErbuscoCortefrancaIseo,OmeMonticelli Brusati

Rodengo SaianoPaderno Franciacorta

PassiranoProvaglio,Cellatica et Gussago et dans certaines des municipalités de Cologne, CoccaglioRovatoet Cazzago San Martino et même Brescia. Dans cette zone de production doit également être effectué toutes les opérations de la vinification, la transformation, la mise en bouteilles(tirage au sort) et le vin mousseux fermentation en bouteille Franciacorta.
Vins mousseux produits sont de la "Franciacorta(blanc), "Franciacorta Rosé" et "Satèn", avec l'ajout de la «réserve». 

Selon le règlement de gestion est autorisé à vin qui se ajoutedisciroppo afin de ramollir et adoucir le goût. Le fabricant, par conséquent, sont en mesure de "personnaliser" le vin mousseux en modulant l'ajout de cette composante de sucre ou autrement, comme

Dans le cas du vin mousseux pas Dosato, ne pas ajouter quoi que ce soit. Le non Dosato (ou Pas Dosé, Pas fonctionne, Nature, Dosage Zéro) est donc le type le plus sec

Jamais, avec une teneur en sucre inférieure à 3 grammes d'un litre. Les autres

types de Franciacorta, pour lesquels il est permis l'addition d'un sirop,sont les suivants:
Extra Brut: jusqu'à 6 grammes de litres de sucre
 Brut: jusqu'à 15 grammes de litres de sucre
Extra Dry: sucre de 12 à 20 grammes de litres
Sec (ou sec): sucre de 17 à 35 grammes d'un litre
Demi Sec: sucre de 33 à 50 grammes d'un litre
Les raisins utilisés pour mousseux Franciacorta

Pour la production de mousseux Franciacorta vin doit être utilisé à partir de raisins vitigni Chardonnay et / ou Pinot Noir et / ou Pinot Blanc. En particulier, pour la productiondu contenu de Rosé Pinot Noir ne devrait pas être inférieur à 15% du total, tandis que pour le Satèn est totalement interdit l'utilisation de Pinot Noir. Votre utilisation de Pinot Blanc est autorisée jusqu'à un maximum de 50 % du total de mélange.
Les vignes à partir de laquelle on obtient les raisins destinés à devenir Franciacorta sont situés dans une région montagneuse epedecollinari bien défini en termes d'élévation : ils doivent en effet trouver ci-dessous de l'altitude de 496 mètres au-dessus du niveau de la mer, à l'exception des zones basses terres. Ce est dans cettes colines moraine qui se trouve l'un des secrets de la qualité de Franciacorta: il est substrats pierreux ce jour-làsont capables de stocker la chaleur du soleil, libérant progressivement pendant la nuit. La nature même de la terre, du gravier provoque la précipitation être facilement évacuée, empêchant l'accumulation d'humidité ou de la stagnation dans le sol qui pourrait nuire à la croissance et la qualité des raisins.
Le rendement maximum de production par hectare ne doit pas dépasser 100 kg par hectare, qui se traduisent par un rendement maximum de 65 % (soit, 65 litres de vin fini par hectare).
Franciacorta vin mousseux peut être produit à partir d'un mélange de vins de plusieurs années, ou être identifiées par les mots "vintage" si la production se fait par l'utilisation de raisins d'une année donnée de référence, dans une proportion d'au moins 85 % . Vintagesà laquelle vous pouvez produire des vins millésimés sont ceux qui, en termes de climat et de la qualité du raisin, sont excellents; cependant, la Région Lombardie peut opposer son veto à certaines mauvaises années, interdisant ainsi l'utilisation du terme "Vintage"pour les raisins produits dans ces périodes.
Comment fait, le mousseux Franciacorta DOCG
Le procédé de production de Franciacorta est très long et complexe. Il commence à partir de la récolte, qui est menée entre la fin d'août et début septembre : les raisins sont soigneusement transportés aux caves cueillies à la main. Ce est là l'expression, qui est effectuée séparément pour les raisins de différents vignobles, et qui conduit à l'obtention du «jus». Ces moûts seront utilisés, le printemps suivant, pour donner naissance à la cuvée, qui est un mélange de vins de différents cépages, mais aussi différents millésimes. Le fabricant est alors en mesure de choisir la «dose» des différents composants du vin, pour obtenir unique et très différente entre le sous-sol et cave.
Après environ sept mois après la récolte, le vin est mis en bouteilles; cette opération est autorisée à partir du 1er février suivant la récolte à partir de laquelle a été dérivé du vin de base plus jeune parmi ceux utilisés dans la cuvée. Embouteillage a eu lieu en même temps la phase du tirage au sort, ou le vin en bouteille est ajouté à un mélange de sirop de sucre et levure active, qui déterminent une fermentation naturelle en bouteille qui se traduit par la formation de "bulles" très agréable.
A ce moment, le vin est laissé mûrir dans la bouteille pendant une durée variable en fonction du vin mousseux que l'on souhaite obtenir. Une fois mis en bouteilles, pétillant Franciacorta (blanc) doit passer une période minimale de la fermentation et le vieillissement en bouteille de 18 mois, le Rosé et Satèn de 24 mois, 30 mois etilMillesimato la réserve même 60 mois.
Après la période d'acquisition, retirer la levure déposée sur le fond des récipients. Pour ce faire, les bouteilles sont placées sur des plans inclinés spéciaux (pupitres) qui, au moyen d'une rotation progressive très lente et constante, les bouteilles sont passés de la position droite d'organiser presque verticalement avec le cou vers le bas. À la fin de ce processus, appelé remuage, les levures ont été déposés à proximité du bouchon de la bouteille puis arrive le moment de l'opération suivante, dégorgement. Les bouteilles sont toujours conservées "à l'envers" et le cou est immergé dans une solution liquide de refroidissement, la congélation du contenu de la bouteille, détermine la formation d'une véritable "plug" glacé qui reprend, en une petite quantité de vin, même pour éliminer les levures. A ce stade, les bouteilles sont ensuite placées dans une position verticale et débouchées: la pression à l'intérieur est telle que les littéralement à la pulvérisation du liquide congelé, ce qui entraîne qu'une perte minime de la teneur en vin. À ce stade, pour remplacer le volume déversé, peut être ajouté au sirop (comprenant le vin de base Franciacorta sucre ajouté) obtenir, sur la base de la quantité utilisée, les différents types de mousseux Franciacorta (Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec sec, Demi Sec). Certains fabricants choisissent plutôt de laisser le vin tel qu'il est et ne pas ajouter quoi que ce soit, et dans ce cas, vous obtenez le pétillant Franciacorta pas dosé.
Le type Satèn diffère de modes de production antérieurs. Ce est en fait un vin que dans la première phase de la fermentation reste moins longtemps en contact avec la levure et, par conséquent, est moins croustillant et saveur plus délicate que le type classique. Par comparaison, il Satèn français correspond au type connu sous le nom "Crémant", caractérisé par une pression dans la bouteille ne excède pas cinq atmosphères.
Faire un calcul rapide, par conséquent, le pétillant Franciacorta (blanc) peut être consommé au plus tôt 25 mois de la récolte des raisins plus cuvée «récente»; pour les rosés et Satèn cette période est de 30 mois, pour le type Millesimato est 37 mois et la réserve de 67 mois sur cinq ans ! Seulement pour le type Millesimato est autorisé soit être marqué avec l'année de production des raisins.
Les bouteilles de mousseux Franciacorta DOCG sont accompagnés par un logo(adoptée dans la nouvelle version graphique en 2010), qui regroupe tous les producteurs de ce vin, représentés par un "F" capitale assiégée et que, dans leur intégralité, avec l'inscription « Union des passions ».
Franciacorta vin mousseux est mis sur le marché dans le verre des bouteilles capacité de 0,375, 0,750, 1,5 et 3 litres, bien que le format de loin le plus utilisé est le "classique" de0,750 litres. Les conteneurs doivent être obligatoirement fermées par des bouchons de la forme "champignon", marchiati indelebilmente le symbole "Franciacorta" et ancré par filde la cage traditionnelle. Sur les bouteilles, pour identifier le Franciacorta, doit être aussi une marque pas de série de roulements réutilisables et numéro d'identification.
Caractéristiques organoleptiques et chimiques de mousseux Franciacorta
Franciacorta vin mousseux a une couleur jaune pâle plus ou moins intense, parfois avec des éclairs brillants et des reflets dorés ou teints. L'éclat est fin et persistant, et caractérisé par une mousse riche. L'arôme est fruité, délicat, vaste et complexe, qui rappelle des notes de baies et de pommes vertes. Le goût est harmonieux, agréable, fine et fraîche, légèrement amer et parfois qui se réfère aux senteurs de fruits frais. Le type cadeaux Rosé odeur et le goût caractéristiques très similaires à Franciacorta, mais, comme son nom l'indique, se en distingue principalement en raison de sa belle couleur rose, qui peut être plus ou moins intense. Ce type est également un peu plus savoureuxvin mousseux "blanc".
Tant la Franciacorta pour le "Franciacorta Rosé" le total minimum de titre alcoo métrique est de 11,5%, avec un extrait sec minimum égal à 15 pour mille et une acidité totale minimale de 5,5 pour mille.
Comment servir Franciacorta mousseux et quels aliments correspondre
Le pétillant Franciacorta, indépendamment du type, doit être servi froid à des températures entre 6h08 ° C; ce qui varie est la combinaison avec des aliments et des saveurs, qui est bien définis pour les différentes variantes de vin mousseux.
Le Franciacorta (blanc) est adapté pour accompagner apéritifs, premier et deuxième cours à base de poisson et de légumes, fournis par la saveur délicate. Le Rosé, dont le goût est légèrement plus intense que le blanc, est bien adapté pour être monté contrepréparations savoureux poissons aux légumes, mais aussi à viande bliancheset rouge, par exemple, bœuf et d'agneau, saucisses, saucisses. Le Rosé va bien aussi avec risotti de divers types et, après les repas, avec les desserts comme les tartes aux fruits et pâtisseries.
Satèn se caractérise par un goût doux et velouté, et ne se produit que dans la variante Brut. Ce est un grand vin pour chaque repas, mais qui est particulièrement adaptée pour accompagner des plats pesce come, par exemple, salades, entrées, carpaccio, les légumes crus ou cuits poissons et fruits de mer de diverses manières. Satènac compagne si exceptionnelle avec des plats de pâtes cuites, délicat risotto, jambon et le fromage pas trop savoureux.
Le type non Dosato, goût nettement sec et aussi accompagné par les arômes caractéristiques de fermentation en bouteille, est bien adapté pour être servi pendant tout le repas, mais surtout à l'apéritif. L'Extra Brut, agréablement sec, est un excellent apéritif se marie bien avec des plats à base de poissons, coquillages et crustacée saveur délicate. Le Brut a une bonne polyvalence vers combinaisons, bien qu'il préfère saveurs délicates ; peut-être servi, tout au long du repas. L'Extra Dry va bien avec tartes et plats de légumes cuits, en particulier dans le four. Le Sec (ou sec) est servi avec grand pâté de foie et de fromages à pâte molle à la graisse de pâtes, comme Taleggio, ou les fromages bleus et légèrement épicés, comme Gorgonzola et Roquefort. Sec vin mousseux, grâce à un goût légèrement sucré et doux, il peut aussi accompagner les desserts pas trop sucrés comme les tartes faites avec des confitures d'amour, biscuits et pâtisseries. Il Demi SecEnfin, décidément plus doux, est un excellent compagnon au lieu de gâteaux et dolcididifférents types, mais peut aussi être agréablement sirotait sirotant des cocktails, desapéritifs, des fromages et des viandes. 

La naissance
Au cours du XIXe siècle dans le Piémont enregistrement de plusieurs tentatives pour parvenir à un vin mousseux fermenté dans la bouteille, en 1850 Carlo Gancia, fondateur du vin de la maison, après un séjour en France, il a commencé à expérimenter avec une technique similaire à celle utilisée pour le vin mousseux champagnes français. Utilisation,cependant, un cépage blanc qui produit un arôme de raisin doux et unique, se répandre dans le Piémont du Sud: le ". Muscat blanc Canelli" Après un long procès dans les caves de Canelli, en 1865, il fait breveter le premier vin nouveau, à Canelli était de savoir comment le premier vin mousseux italien.
Carlo Gancia
est né en 1829. En combinant le père cesse dans les opérations de vignobles, attirés eten même temps, fasciné l'habileté avec laquelle le parent et l'enseignant pourraient transformer les grappes et les baies en vin, au fil des ans transformé cette activité enréelle passione.Carlo formulé une nouvelle recette pour affiner le goût et l'arôme d'un vin de liqueur alors très à la mode: le vermouth. Plus tard, il a décidé d'aller en France à maîtriser les secrets et les techniques de traitement de champagne, se installant à Reims.Retraçant directement sur le terrain tous les processus qui ont permis la création du produit, Carlo a pris possession des secrets et les techniques de la méthode traditionnelle de traitement de champagne, appelé par le "champenoise" français.
En 1850, il retourne en Italie pour commencer les expériences qui pourraient rendrepossible son point de vue: adapter le modèle de français raisins vinification de muscatqui avaient des caractéristiques similaires à pinot.
Aidé de son frère Edward, Charles loué une ancienne cave à Chivasso, lieu stratégiquedu passage à niveau, qui est devenu officiellement la production de la maison "BrothersGancia" en 1850 

Canelli 800
La place
Canelli était l'endroit idéal pour la naissance de spumante. Ici, déjà dans la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, étaient les principaux marchands de vin actifs avec grandes caves et entrepôts, mais ils ont dû, avant tout, le droit à la connaissance «lieu» le nouveau produit sur les tables étrangères italien.

Qu'est-ce
Vin spumante  est un vin qui a la particularité, contrairement au vin «encore», de présenterune mousse formée par fines bulles en raison de sa fermentation naturelle. Procédé, selon les méthodes de vin mousseux, ne peut être réalisée dans la bouteille ou dans des récipients en acier inoxydable spécial.

Les méthodes de production
Négliger plaçant dioxyde de carbone artificielle qui fabrique des produits de faible qualité,les méthodes utilisées pour faire du vin spumante sont essentiellement deux:


 La méthode traditionnelle qui consiste en une seconde fermentation très lente dans la bouteille suivie d'une maturation prolongée du vin mousseux en contact avec la levure etsélectionné spécial qui favorisent la production de dioxyde de carbone (CO2). .... Plus d'informations .


La méthode Martinotti similaire à la méthode utilisée pour les classiques mais de grandes cuves de fermentation à la pression constante et contrôlée.

Le Asti
Le Asti Spumante ou simplement "Asti", est le plus célèbre vin mousseux italien sucré et vendu dans le monde entier
Chaque année, selon les rendements, ils commercialisent 70 à 80 millions de bouteillessur les cinq continents.
Il est produit exclusivement avec des raisins de la vigne appelé «blanc Muscat Canelli", cultivé dans une zone précise et montré dans la spécification de la DOCG, l'appellation d'origine et garantie, y compris les provinces d'Alessandria, Asti et Cuneo où sont les 52municipalités de la région classique.

 

Chaque occasion de profiter d'un vin mousseux est bonne: de l'apéritif à tous les repas,des collations. Beaucoup de vins mousseux sont également d'excellentes bases pourcocktails et long drinks.


Service et Température
La température de service du vin mousseux est important. Cet idéal est comprise entre 5et 6 degrés Celsius. La bouteille doit être débouchée attentivement en tenant compte de la pression que le gaz produit à partir du vin exerce sur la base de la calotte. Jamaisdétonateur mais accompagner le déversement avec la main. Le vin mousseux est versédoucement pour ne produit pas trop de mousse.

 
Pour le verre mousseux sec le plus approprié est la tasse ou la flûte mieux si élargie, maissont également autorisés grands verres tulipes. Vins mousseux doux sont dégustés mieux dans une tasse, car elle libère de meilleures saveurs et des parfums.

Techniquement parlant de "effervescence", est la principale caractéristique des vins mousseux, la technique longue et laborieuse a pour but de veiller à ce que le vin produitde manière naturelle "bulles" qui sont libérés lorsque le vin est versé.
L'examen alors les bulles (perlage) permet d'évaluer la qualité du vin mousseux. Un vin mousseux de qualité, quand il est versé dans le verre doit:
Présenter une mousse très fine qui doivent disparaître en quelques secondes, mais doitformer un noyau de mousse autour du verre fin, la soi-disant «collier»;
- Bubbles doit être très faible, persistante et être alimenté par ce qu'on appelle «fontaine»(bulles commencent à la pointe du verre et sont poussés à la surface tout comme le jetd'une fontaine).
types
Définition vintage "de millésime" indique si vous avez utilisé des raisins de la même année de récolte, bien que des différents cépages. Selon le sucre résiduel vins mousseuxsont classés comme: Pas dose jusqu'à 2 g / litre de sucre, Extra Brut, Brut, jusqu'à 15 g / l de sucre; Extra Dry, entre 12 et 20 g / l; Sec (sec), entre 17 et 35 g / l; Demi-Sec, entre33e 50 g / l; Doux (Sweet) au-dessus de 50 g / l.

Voici un aperçu des acronymes les plus courantes sur les étiquettes des vins mousseux:Doc (appellation d'origine contrôlée), définit une zone de production; DOCG(dénomination d'origine contrôlée et garantie) indique une zone de production étroite, une baisse des rendements par hectare, les méthodes agricoles spéciaux du raisin et la production de vin; PSR, vin mousseux de qualité produit dans une région spécifique,l'identification d'un vin avec appellation d'origine (Doc) et appellation d'origine et garantie(DOCG) dont les règlements prévoient également la production du spumante, définissant les méthodes de production et de caractéristiques.

 

Les types de vin mousseux du Piémont
Théoriquement avec les méthodes ci-dessus peut être ne importe quel vin mousseux.Parmi ceux réalisés avec la méthode Martinotti excelle l'Asti DOCG produit avec des raisins muscat bianco di Canelli, y compris celles produites par la méthode excelClassico vins mousseux à base de Pinot Noir et / ou Chardonnay que tous les marchésde l'entreprise avec leurs noms.

Production de vins mousseux en Italie et dans le Piémont
En Italie produit annuellement environ 280 millions de bouteilles de vin mousseux, 150 millions sont destinés au marché intérieur et l'exportation de 130 millions. Piémont produitenviron la moitié de tous les nationaux de champagne subdivisé selon les millésimes et les rendements comme suit:
- De 70 à 80 million de bouteilles Asti DOCG
- De 50 à 60 millions de bouteilles de Brachetto d'Acqui DOCG, Alta Langa Doc et autres vins mousseux, brut qui est doux, produits avec la méthode classique ou avec la méthodeMartinotti.

la capsule
Ce est un petit disque métallique insérée entre le bouchon et la cage qui est la structureen fil de fer fixation du bouchon sur le goulot de la bouteille. Et? a été inventé il ya plus de 160 ans par Adolphe Jacquesson et sert à empêcher le bouchon de fil endommagé. Au fil des ans la capsule est devenue la publicité sujet et objets de collection. Il existe des associations de collectionneurs passionnés à travers le monde. en Italie le plus connu estCCC (Collectors Club Capsule), qui publie également un magazine et organise des expositions, des expositions et d'échanges. (Http://utenti.lycos.it/cccapsule/)

 

Spumante Piemontese

 Maintenant, nous pouvons définitivement établir qu'en Europe et dans le monde a éclaté la manie Prosecco. Dans chaque coin, que ce soit du vin ou du vin bar ou de grandes chaînes de vente au détail, il y a toujours une bouteille de vin mousseux italien qui enregistrent des ventes record. Parmi les raisons du grand succès de ce vin, qui, en Russie a par exemple Champagne surclassé il y a un coût très faible, si l'on pense que la relation entre un champagne, pas si célèbre et un haut de gamme Prosecco est 1 à 5 favorisés des bulles de Venise. Une autre très bonne raison est la qualité qui, bien que pas excellent mais servi à la bonne température, nous appliquons pour ses parfums de fruits frais, la minimalité et la persistance de pelage avec un plaisir à déguster en plus d'être un bon accompagnement à de nombreux plats, en particulier à base de poissons et de crustacés. Depuis plusieurs années, il y avait une exportation à envier par quiconque, de sorte que le Consorzio del Vino Prosecco Conegliano 

Valdobbiadene Protection a réussi à augmenter la superficie plantée de raisin Glera à insérer en tant DOCG. 
Sur une grande demande de prosecco recueillir que la lumière et de l'ombre, dans de nombreux pays européens, en particulier la Grande-Bretagne, se demandent comment il est possible que, après pas année exceptionnelle comme 2014, où la pluie a ralenti de manière significative la quantité de raisins produits, le nombre de bouteilles dans le commerce sont resté inchangé. Les producteurs disent que, après tout le mauvais temps n'a pas alors beaucoup de mal, les critiques sont plutôt bizarres que cela est possible. Le syndicat a déclaré que de nombreuses entreprises ont affecté les temps des réserves de vin stockés dans l'entreprise étant ainsi en mesure de satisfaire toutes les demandes. Bien sûr, la question demeure, en fait, Prosecco est un vin de garde, en effet, l'époque ou les réserves ne sont pas qualitativement valides, reste le soupçon que quelque chose est arrivé dans la cave.
La plainte de vin Consortium de Conegliano Valdobbiadene Prosecco très grave qui se passe en Grande-Bretagne où, dans les bars ou les clubs d'un autre genre est distribué Prosecco sur le robinet, mais que ce ne soit pas, en fait, la DOCG Prosecco est distribué uniquement dans la bouteille et non pas dans des fût à pression. Le Consortium bien sûr envie d'aller tout le chemin, abordant également l'Union européenne. À travers les bulles de la Manche de Valdobbiadene nous sommes très forts pour que dans les grandes chaînes de vente au détail, à l'approche de Noël, tous les stocks ont marqué une maison et un sondage auprès des consommateurs britanniques reconnaissent que le Prosecco principal de bulle suivie par Champagne et Cava. Cela nous fait comprendre pourquoi tant locale "fuste" faux Prosecco, en échange de livre que vous ne serez jamais entré 

de belles poches de nos producteurs.