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Poulpe en salade de chicorées rouge et pommes de terreavec chicorées rouge

Poulpe en salade de chicore rouge et pommes de terre
1 kilo de poulpe (ou bien de petits poulpes)

2 gousses d'ail 

1 cul.
 à soupe de persil

3 filets d'anchois h l'huile 

1 pied de chicorée rouge 

300 g de pommes de terre 

50 cl d'huile d'olive vierge extra 

2 cul.
 à soupe de vinaigre 

Le jus d'1 citron 

Sel, poivre en grains 



Passer le poulpe sous l'eau, le nettoyer et le faire cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée additionnée de vinaigre.
 Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur, légèrement poudrée de sel. Laisser refroidir le poulpe dans le jus de cuisson, puis l'égoutter. Découper les tentacules en petits morceaux et le corps en rondelles. Couper les pommes de terre en cubes, puis laver la chicorée, l'essuyer et la sectionner. Égoutter les filets d'anchois et les tronçonner. Mettre le tout dans un saladier. Dans un bol, à la fourchette, battre sel, poivre, jus de citron, ail et persil haché, huile d'olive versée en filet continu. Répandre cet assaisonnement sur la salade. Mélangez encore. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes avant de servir.

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