Poulet à la padouane Sauce Poulette

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Poulet à la padouane
Pour 4 personnes
        
Ingrédients

1 poulet coupé en petits morceaux sans peau
3 cuil. A soupe  huile d’olive v.e.
100g beurre,
Sel et poivre,
 2 oignons,
1 c à soupe de farine,
1/2 jus de citron,
2 jaunes d'œufs,
Persil.

Cuisez à la casserole et dans l'huile les morceaux de poulet avec le hachis d'oignons (en évitant la coloration).
Faites chauffer le beurre dans un poêlon.

Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et progressivement, le lait.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse la préparation.
Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron et assaisonnez.
Remuez bien avant d'incorporer les jaunes d'œufs et le persil haché.
Remettez au feu pendant quelques instants sans cesser d'agiter avec une cuillère en bois.
Disposez sur le plat de service les morceaux de poulet, les champignons et versez la sauce poulette.
Saupoudrez de persil frais et haché.

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Sauce Poulette

Ingrédients pour 4 personnes
40g de Beurre
1 Echalote
20g de Farine
25cl de Fond de volaille
2 Oeufs
Sel
Persil
Préparation :

- Eplucher l'échalote et la hacher
- Séparer les jaunes d'oeufs du blanc (qui pourra servir à autre chose par la suite)

Preparation

- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les échalotes rapidement
- Ajouter 4 cuillers de farine rases, tourner rapidement avec une cuiller en bois afin d'éviter des grumeaux
- Ajouter progressivement le fond de volaille et tourner
- Ajouter le persil, le sel et un peu de poivre
- Laisser cuire à feu doux pendant 4 minutes
- Retirer du feu, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement
- Remettre la casserole à feu réduit pour conserver la sauce au chaud

 

 

 

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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