Petit cochon de lait à la broche ( Porceddu ) 

Ingrédients : 

1 petit cochon de lait 

Lard, sel et poivre 



Porceddu ( cochon de lait ) plat plus important de la cuisine sarde, c’ est un rite traditionnel des grandes occasions. À la place de la broche en fer, on utilise un bâton de berger. Pour le feu, on utilise du bois de genévrier, orme et olivier, qui donne à la viande un très bon goût. On installe la broche à 50 cm du feu. On commence à rôtir la partie ventrale sans retourner jusqu’ à la cuisson définitive. O retourne la bête et on continue la cuisson de l’ autre côté, pendant que la viande cuit, on la badigeonne avec un morceau de lard. Ala fin de cuisson, on assaisonne et on sert avec un bon vin rouge cannonau que l’ on a fait décanter 2 heures auparavant. Les Sardes cuisent l’ agneau de lait et le cabri de la même façon.

 

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