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Confiture de tomates vertes

« A l’instar de la rhubarbe, la tomate se prête très bien à une préparation sous forme de confiture. Toutefois, pour rendre le goût un peu plus corsé et plus original, il convient d’utiliser des tomates vertes, disponibles sur les marchés à partir de la fin du mois de septembre. »

 

• Pour environ 8 pots de200 gr :
• 2 kg de tomates vertes
• 600 gr de sucre cristallisé
• Le jus de 2 citrons

 

Préparation

 

* Bien nettoyer les tomates vertes sous l’eau et les sécher.

* Découpez-les en quartiers, en retirant le jus, les pépins et la partie blanche au cœur des tomates.

* Verser ensuite les quartiers dans un grand bol, y ajouter le jus des 2 citrons ainsi que le sucre. Bien mélanger.

* Couvrir avec un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 h

* Le lendemain, dans la bassine à confiture, faites cuire le mélange tomates-sucre-citron à feu vif tout en remuant en permanence, jusqu’à dissolution complète du sucre.

* Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 mn, à feu moyen dès la dissolution du sucre.

* Remuer souvent, en s’assurant que les tomates restent bien immergées dans le sirop.

* Verser la confiture dans des pots en verre préalablement stérilisés et laisser refroidir.

Ajoutez des épices comme du cumin, de la cannelle , des clous de girofles, du poivre et du gingembre et vous obtiendrez une confiture extraordinaire pour accompagner les viandes et fromages italien.