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Poulpe au vin 

Ingrédients pour 6 personnes : 

2 poulpes d’environ 1.5 kg 

5 cl d’huile d’olive vierge extra 

2 d’oignons, coupés en épaisses rondelles 

400 gr de tomate fraîche pelée et concassée 

3 gousses d’ail finement hachées 

1 Litre de vin rouge Cannonau 

2 feuilles de laurier 

1 brin de romarin 

Le zeste d’citron coupeau fin lanières 

Sel, poivre du moulin piment (facultatif) 



Laver et préparer le poulpe. Le placer entier dans une cocotte sans eau, couvrir et le laisser à feu doux pendant 30 minutes environ. Retirer le poulpe de la casserole, vider l’eau qu’il aura rendue et le laisser refroidir légèrement. Le découper en morceaux de 4/5 cm de long. Mettre au fond de la cocotte les oignons avec l’huile d’olive et les faire sauter, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Augmenter le feu, verser le vin. Puis rajouter la tomate, l’ail, le laurier, le romarin et enfin les morceaux de poulpe. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1h30 environ. Il faut que le poulpe soit bien tendre. À mi-cuisson rajouter les zestes de citron. 



Vins : Cannonau di Sardegna DOC

On ne connaît toujours pas avec une certitude absolue l’origine et la provenance du cépage Cannonau mais il est généralement admis qu’il est apparu en Sardaigne, après avoir été apporté d’Espagne au 14e siècle. Le Cannonau a trouvé en Sardaigne un habitat idéal, on le cultive sur environ 20 pour-cent de la superficie de l’île. 


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