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Polpettone de lotte

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le polpettone:

• 500 g lotte
• 500 g saumon fumée
• 15 belles tranches de jambon de parme
• 50 g de parmesan râpé
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 noix de beurre
• 1 càs huile d'olive vierge extra
• 5 cl vin blanc sec
• 3 pincées noix de muscade
• Sel, poivre

Pour la sauce au parmesan:

• 200g échalotes
• 1 noix beurre
• 50 cl bouillon volaille
• 25 cl crème
• Sel, poivre
• 200 g parmesan

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le rôti:

Mixez finement la lotte. Mélangez-les saumon fumée, le parmesan, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Placez la préparation au centre d'une feuille de papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un rôti.

Emballez le rôti dans les tranches de jambon: commencez par disposer des tranches en les faisant légèrement se chevaucher, placez le rôti au centre, repliez et complétez par quelques tranches afin que le rôti soit entièrement enfermé.

Faites dorer le polpettone dans une poêle avec le beurre, l'huile d'olive et, éventuellement, quelques feuilles de sauge.

Poursuivez la cuisson 40min au four à 180°C. Après 10 minutes de cuisson, arrosez le polpettone avec le vin blanc, laissez évaporer, puis couvrez de papier aluminium.

Tranchez le rôti, servez la sauce, des pâtes et des tomates au basilic cuites au four.