Polpettone aux 4 viandes 
La farce :
 Pour 6 personnes 


250 g de bœuf 
250 g de veau 
200 g d'agneau 
50 g de mortadelle 
50 g de jambon de Parme 
2 carottes 
2 céleris en branches céleri
4 g.
 d'ail 
L'oignon rouge 
30 g de persil plat 
2 jaunes d'œuf 
40 g de mie de pain trempée dans du lait 
50 g de parmesan râpé 
Une pincée de noix de muscade 
Sel, poivre 
2 c.
 à soupe d'huile d'olive 
30 g de beurre 
20 g de farine 
1 verre de vin

600 g de sauce tomate 



Mélangez tous ces ingrédients après les avoir hachés finement et faites-en une farce compacte.
Faites chauffer votre four à 200 °C 
Donnez à la farce la forme d'un pain allongé.
 Passer  dans la farine. Faites-le revenir dans une poêle antiadhésive, dans le beurre et l'huile d'olive (à feu vif, à découvert, 6 min). Retournez-le souvent et délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés. Versez le vin sur ce pain de viande et laissez évaporer (1 min). Ensuite, ajoutez la sauce tomate. 
Mettez-le à cuire au four dans un plat de la grandeur du pain de viande, couvert pendant 40 à45 minutes en prenant soin de procéder comme suit :
 une demi-heure d'un côté ; une demi-heure de l'autre côté. Sortez-le du four et attendez qu'il refroidisse avant de le couper en tranches. Le polpettone mange froid, entouré de gelée ou avec un coulis de tomate tiède, ou chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre. 

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