Paupiettes de veau à la lombarde 

Pour 4 personnes 

Préparation Paupiettes de veau à la lombarde 



Ingrédients 

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 8 échalotes 

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 5 escalopes 

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 250 g de chair à saucisse 

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 1 verre de vin blanc sec 

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 1 petit pot de câpres 

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 1 œuf 

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 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra 

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 Cerfeuil et estragon 

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 1 c. à soupe de concentré de tomates 

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 Sel et poivre 




Mettez un peu d'huile dans la poêle et mettez-y à revenir ensemble la chair à saucisse et les échalotes hachées.
 Puis laissez refroidir et incorporez 1 œuf, aromatisez d'un peu de cerfeuil et d'estragon hachés, salez, poivrez. 

Étalez les escalopes sur un plan de travail, salez-les, poivrez-les, et tartinez-les de la farce avant de les rouler sur elles-mêmes.
 Ficelez-les. 

Mettez les paupiettes à dorer quelques minutes à la poêle, dans un peu d'huile et, quand elles ont pris couleur, mouillez avec le vin blanc dans lequel vous aurez délayé 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates.
 Laissez mijoter doucement 20 minutes à découvert. Ajoutez le contenu d'un petit pot de câpres en fin de cuisson. 

Dressez les paupiettes sur un plat de service creux, nappez-les de la sauce 

 

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