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Oiseaux sans tête 



8 tranches de longe de porc, 

8 bardes de lard maigre, 

8 feuilles de sauge, 

80 g de beurre, 

Du sel, 

Du poivre.

Achetez les tranches de longe de porc en vous assurant qu'elles soient très fines et de toute façon, avant de les faire cuire, battez-les biens en les saupoudrant de sel et de poivre.
 Disposez une barde de lard sur chaque tranche de viande avec une petite feuille de sauge et enroulez soigneusement chaque paupiette en bloquant avec un cure-dent.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites cuire les paupiettes à feu vif pendant une demi-heure au moins.
 Ne prolongez pas la cuisson excessivement puisque la longe de porc a tendance à durcir. Servez les paupiettes bien chaudes en les accompagnants avec une polenta moelleuse

 

 

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