Recettes Lombardie

 

Oiseaux sans tête 

8 tranches de longe de porc, 
8 bardes de lard maigre, 
8 feuilles de sauge, 
80 g de beurre, 
Du sel, 
Du poivre.
Préparation
Achetez les tranches de longe de porc en vous assurant qu'elles soient très fines et de toute façon, avant de les faire cuire, battez-les bien en les saupoudrant de sel et de poivre. Disposez une barde de lard sur chaque tranche de viande avec une petite feuille de sauge et enroulez soigneusement chaque paupiette en bloquant avec un cure-dent.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites cuire les paupiettes à feu vif pendant une demi-heure au moins. Ne prolongez pas la cuisson excessivement puisque la longe de porc a tendance à durcir. Servez les paupiettes bien chaudes en les accompagnants avec une polenta moelleuse.

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Boulettes de viande douces et délicieuses avec sauce 

Les boulettes de viande avec sauce sont le deuxième plat de viande classique et traditionnel le plus apprécié des adultes et des enfants ! Petits morceaux à base d'un mélange de viande hachée, de pain, de lait, d'œufs et de fromage, cuits lentement à la sauce tomate ! Rien de plus simple à faire ! Rien de plus gourmand et réconfortant qui vous met l'eau à la bouche à la pensée de ça !


ingrédients

Quantité pour 3 personnes

Pour la pâte :

350 gr de bœuf haché pour sauce à la viande pas trop maigre

2 œufs moyens-petits

5 cuillères de fromage Grana Padano

5 cuillères de lait

1 à 2 cuillères à soupe de chapelure dépend de la quantité de pâte requise

1/2 cuillère à café de muscade

Sel

Pour la sauce :

400 gr de pulpe de tomate (1 Pot)

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Sel

Préparation

Comment faire des boulettes de viande avec de la sauce ?

Tout d'abord, dans un grand bol, mélanger la viande hachée, les œufs, le parmesan, la chapelure, le sel et la muscade, pétrir et ajouter le lait petit à petit, jusqu'à obtenir un mélange doux et homogène:

Former ensuite les boulettes de viande, en détachant des morceaux de pâte d'environ 3 cm, lui donner la forme ronde entre les paumes des mains :

Comment faire une excellente sauce tomate pour les boulettes de viande ?

Tout d'abord, versez la pulpe de tomate dans une casserole à bords hauts, rincez le pot en ajoutant 3 doigts d'eau à la pulpe pour la diluer.

Bien mélanger à l'aide d'un mini piner, en quelques secondes vous obtiendrez une sauce veloutée.

Dans une grande casserole (gardez à l'esprit que les boulettes de viande doivent cuire côte à côte et non l'une sur l'autre.), placez les gousses d'ail pelées et légèrement écrasées avec l'huile.

Laisser frire environ 1 minute, jusqu'à coloration dorée des deux côtés des segments.

Ajoutez ensuite la sauce tomate. Retourner et laisser aromatiser quelques secondes sans bouillir.

Enfin, ajoutez les boulettes de viande côte à côte :

Trempez les boulettes de viande dans la sauce et faites cuire -

Cuire à feu doux pendant 10 minutes avec couvercle, après le temps indiqué, déplacer la casserole de façon à retourner la sauce et à l'aide d'une cuillère, verser la sauce bouillante sur la surface des boulettes de viande un peu plus crues. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 minutes. Seulement, après le temps indiqué, ouvrez à nouveau le couvercle, tournez les boulettes de viande à l'aide de deux fourchettes et laissez la cuisson se poursuivre sur une flamme modérée sans le couvercle.
Enfin, ajoutez du sel et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes de viande soient complètement cuites. À ce stade, la sauce doit sécher légèrement et les boulettes de viande cuisent à la perfection, vérifiez avec les dents d'une fourchette le cœur de vos boulettes de viande pour vous assurer qu'elles sont cuites.
Voici vos boulettes de viande en sauce prêtes à être servies :
Coservez les boulettes de viande avec la sauce
Au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, vous pouvez les chauffer dans une casserole en ce moment en ajoutant un peu d'eau. Ou vous pouvez les geler.
Assaisonner les pâtes avec la sauce aux boulettes de viande :
Séparez les boulettes de viande de la sauce, en prenant soin de ne pas les laisser complètement sèches. Mettez-les dans un endroit chaud. Au lieu de cela, laissez la sauce dans la grande casserole.
Remplissez une grande casserole avec beaucoup d'eau et de sel. Allumez le feu et baissez les pâtes à ébullition. Égouttez al dente et placez les pâtes directement dans la poêle où vous aurez laissé la sauce et placez sur le feu juste avant de les égoutter. Sautez quelques minutes et si vous le souhaitez, ajoutez du grain. À ce stade, ajoutez également les boulettes de viande, tournez-le tout pour bien mélanger et servez vos pâtes avec les boulettes de viande chaudes dans la sauce.

 

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Mondeghili (boulettes de viande milanaises)
Les mondeghili (boulettes de viande milanaises) sont un plat pauvre de la tradition paysanne ; en 2008, ce plat a reçu la Dénomination municipale qui reconnaît l'appartenance du mondeghili au territoire de Milan. Apparemment, quelqu'un pourrait penser que ce sont des boulettes de viande, mais malheur à les appeler ainsi ! L'origine du Mondeghili vient de loin : le nom, qui signifie boulette de viande, dérive du mot arabe "al-bunduck",  Les Milanais ont changé le mot espagnol "albondiga" en "albondeguito" qui est devenu "albondeghito", pour arriver au terme de mondeghilo d'aujourd'hui. Nous avons été inspirés par cette recette traditionnelle, en faisant une pâte avec différents types de viande, le tout aromatisé avec une agréable note d'agrumes et de muscade. Essayez notre version du mondeghili et vous vous lécherez le doigt !
Ingrédients pour 18-20 mondeghili
Viande blanche de bœuf 300 g
Mortadelle de foie (ou Bologne) 80 g
Œufs 1
Pain miettes rassis 130 g
Grana Padano AOP 20 g
Lait entier 80 g
Zeste de citron non traité 1
Oignons blancs 1
Céleri 1 côte
Poivre noir au goût
Carottes 1
Noix de muscade au goût
Persil haché 5 g
Sel au goût
Poivre noir au goût
Pour paner et cuire
Chapelure 8 cuillères à soupe
Beurre 250 g


Pour préparer les Mondeghili (boulettes de viande milanaises), mettez une casserole avec beaucoup d'eau salée sur le poêle, le céleri et les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon avec les clous de girofle et portez à ébullition. Faire cuire le biancostat à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit ramollie : cela prendra au moins 1 heure ; enlever de temps en temps les impuretés qui se forment à la surface avec une cuillère à fentes. Après le temps nécessaire, éteignez le feu et laissez-le refroidir complètement ; émietter la viande et la mettre dans un bol.
Dans un récipient séparé, attendrir la chapelure avec le lait, puis l'ajouter à la viande bouillie. Retirez l'intestin de la mortadelle du foie, coupez-le en tranches puis hachez-le finement. Ajoutez-le dans le bol et passez le tout à travers le hachoir à viande.
Jusqu'à ce que les ingrédients soient finis. Ajouter ensuite le citron râpé, l'œuf entier,
Noix de muscade râpée et fromage. Remuez vigoureusement avec vos mains pour bien mélanger tous les ingrédients.
Puis ajoutez le persil finement haché ; assaisonner de sel et de poivre et mélanger à nouveau.
À ce stade, prenez 35 g de pâte et formez des boulettes de viande allongées que vous presserez légèrement : avec nos doses, vous devrez obtenir du mondeghili. Passez le mondeghili dans la chapelure, en les tournant pour que la panure adhère de manière homogène. Une fois terminé,
Mettre une poêle antiadhésive sur le feu et faire fondre le beurre. Placer quelques mondeghili à la fois et les faire cuire 1 à 2 minutes, en les retournant avec une fourchette ou une pince de cuisine pour une cuisson uniforme.
Une fois prêts, égouttez-les à l'aide d'une cuillère à fentes et placez-les sur un plateau (ou une casserole) tapissé de papier absorbant, afin qu'ils libèrent l'excès de beurre. Servez le mondeghili (boulettes de viande milanaises) chaud en ce moment.

 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 




 

 

 

 

 


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