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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Involtini di bœuf al vin

Paupiettes de bœuf au vin

Lavez les foies de volaille éliminez-en le fiel et faites-les revenir dans le beurre : ajoutez les filets des anchois, salez, poivrez, mouillez avec le bouillon et laissez réduire tout doucement. Éteignez la flamme et hachez le tout très fin. Aplatissez les tranches de viande et coupez-les en deux : mettez un peu de faro h une feuille de sauge sur chaque morceau de viande, roulez celui 11 serré, enveloppez-le dans une demi-tranche de poitrine fumée et fixez avec un bâtonnet. Faites chauffer 3-4 cuillerées d'huile dans une casserole et faites-y rissoler les paupiettes : mouillez avec le vin, baissez la flamme et laissez cuire à demi couvert pendant une dizaine de minutes, puis enlevez le couvercle, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire et laissez réduire encore 10 minutes.