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Recettes Venetie

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Ingrédients pour Sauce poulette :

3 dl de fond blanc de volaille

2 jaunes d'œuf

125 g de crème fraîche

cul. À soupe de fécule

1/2 citron

Persil haché

Sel, poivre

Délayer la fécule dans le fond blanc de volaille.

Verser le fond dans une casserole. Ajouter la crème fraîche. Porter à ébullition. Fouetter, retirer du feu.

Délayer les jaunes d'œuf avec le jus de citron, dans le bol. Verser dans le bouillon en le fouettant. "La sauce est suffisamment liée et chaude pour que vous n'ayez plus besoin de la remettre sur le feu."

Assaisonner. Ajouter une cuillère de persil haché et servir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet à la venette

Ingrédients :

Poulets coupés en morceaux
Huile et beurre
Sel et poivre
1 oignon
1 cuillère à soupe de farine
1/2 jus de citron
50 cl de crème fraiche
2 jaunes d'œuf
250 g de champignons
Persil

Préparation 

Cuisez à la casserole et dans l'huile les morceaux de poulet avec le hachis d'oignons.

Faites chauffer le beurre dans un poil
Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et progressivement, le lait.

Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant sans cesse la préparation.
Retirez du feu, pressez le jus d'un demi-citron et assaisonnez.

Remuez bien avant d'incorporer les jaunes d'œuf et le persil haché.
Remettez au feu pendant quelques instants sans cesser d'agiter avec une cuillère en bois.

Entre-temps, les champignons ont été nettoyés, coupés en fines lamelles et cuits dans un peu de beurre.

Disposez sur le plat de service les morceaux de poulet, les champignons et versez la sauce poulette.
Saupoudrez de persil frais et haché. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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