Polenta, roquette et squacquerone

C'est un plat parfait pour les jours d'hiver.

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

500 g de farine de maïs,

eau, sel,

500 g de squacquerone,

2 poignées de roquette,

le pain,

les œufs,

l'huile d Pour 4 personnes.live v.e.

Préparation:

Cuire la polenta avec du sel et de l'eau, en remuant constamment, pendant environ 45 minutes. Quand il est prête, rouler sur une plaque de marbre huilée et laisser refroidir. Ensuite, couper en grosses tranches (environ 15x5 cm) et faites cuire, passant d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Faire frire les tranches de polenta dans de l'huile bouillante ou du saindoux), puis les servir, encore très chaud, squacquerone avec du fromage et garnir de roquette hachée.