Polpette de polenta à la mozzarelle & basilic

Ingrédients pour une douzaine de paupiettes : 
- 125 g de polenta fine
- ½ litre d‘eau
- ½ c à c de sel
- 3 c à s de parmesan
- Polenta fine pour la dorure

- ½ boule de mozzarelle 
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- Sel et poivre



Faire chauffer l‘eau avec le sel. Ajouter la polenta et cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de tourner. Retirer du feu puis ajouter le Parmesan. Mélanger et laisser tiédir. Il faut laisser refroidir, mais pas trop sinon la polenta devient cassante et il est plus difficile de former les polpette.

Dans un bol, couper la mozzarelle en petits morceaux. Assaisonner avec le basilic ciselé, sel et poivre.

Quand la polenta a suffisamment thé Préparer un bol d’eau et mettre dans une assiette un peu de polenta crue pour enrober les polpette.
Prendre, dans la main, l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de polenta cuite. Rouler en bouler puis aplatir. Déposer au centre un peu de mozzarelle puis refermer en boulette. Lisser en se mouillant les mains. La rouler dans la polenta crue.