Moteur de recherche interne    

 

 

 

Huile picant 2

Parmi les mérites du piment frais, il convient de noter la richesse en vitamines C, une vitamine très bénéfique pour le corps, surtout si vous n’avez pas un régime alimentaire riche et équilibré (c’est-à-dire ne prenez pas beaucoup de fruits et de légumes) ou si vous fumez. La vitamine C protège contre les infections et renforce le système immunitaire. Le Chili ayant également un pouvoir antioxydant précieux, des experts l'ont décrit au fil des ans comme aliment anticancéreux.
Les propriétés du poivron rouge sont dues à une substance appelée capsaïcine, qui agit également comme un puissant antibactérien et antifongique. Découvrons ensuite comment fabriquer de l’huile de piment à la maison en quelques gestes.
 
Ingrédients :
Piments rouges séchés et épicés : 6
 Huile d'olive extra-vierge  1 litre
Laurier : 1 feuille
Ail facultatif

Préparation
Pour préparer l’huile avec les piments, ouvrez les piments en les coupant dans le sens de la longueur, placez-les dans un flacon stérilisé et versez l’huile d’olive; ajoutez ensuite une feuille de laurier, fermez la bouteille avec un bouchon hermétique et laissez tremper pendant 4 semaines dans l'obscurité et dans un endroit frais.
Consommez l’huile de Chili dans les 6 mois pour que l’huile ne devienne pas acide.

 

 

Pizza picante 1

 

Pizza picante 2

 

Huile de piment piquante pour la Pizza
Ingrédients
Pour 2 pots

1 bouquet de piments forts

1/2 litre d'huile d'olive extra-vierge ..

Préparation
Retirez les poivrons frais de la grappe, rincez-les et séchez-les avec un chiffon.
Coupez-les en tranches et placez-les dans une passoire en les saupoudrant de sel fin. Laissez-les se reposer pendant une nuit pour qu'ils perdent l'excès d'eau en les recordant et en les mélangeant de temps en temps.
Le lendemain, placez-les sur un plateau sur lequel vous avez placé du papier absorbant et laissez-les sécher au soleil toute la journée.
Mettez les poivrons dans des bocaux de verre (recyclez la confiture.) en les remplissant jusqu'à environ la moitié et ajoutez de l'huile d'olive extra-vierge jusqu'à ce qu'ils soient pleins.
Certaines personnes ajoutent une gousse d’ail ou des feuilles de laurier, mais cela parfumerait davantage l’huile, ce qui en limiterait l’utilisation dans la cuisine.
Laissez-le reposer pendant quelques semaines avant d'utiliser l'huile épicée.
Lorsque vous consommez de l'huile, vous pouvez remplir le pot, mais souvenez-vous que ce sera moins épicé.
Remarque : nous recommandons d'utiliser des gants en latex lors de la coupe et du traitement des poivrons afin d'éviter tout contact avec les yeux et la bouche.

 

......

 

Le piment est une plante (et un fruit) appartenant au genre Capsicum (le même que les piments doux) de la famille des solanacées. Selon certains, le nom latin "Capsicum" dérive de "capsa", ce qui signifie boîte, et doit son nom à la forme particulière du fruit qui ressemble à une boîte contenant des graines. D'autres le font plutôt dériver du grec kapto qui signifie mordre, en référence évidente au piquant qui "mord" la langue lorsque vous mangez.

Histoire
Le piment était utilisé depuis les temps anciens. D'après les témoignages de découvertes archéologiques, nous savons que dès 5.500 av. elle était connue au Mexique, présente dans ces régions comme plante cultivée et était la seule épice utilisée par les Indiens du Chili et du Mexique. En Europe, le piment est arrivé avec Christophe Colomb, qui l’a ramené des Amérique lors de son deuxième voyage, en 1493.
Introduit alors en Europe par les Espagnols, il eut un succès immédiat, mais les gains que l'Espagne attendait du commerce de ce fruit (comme celui d'autres épices orientales) étaient décevants, car le piment s'acclimatait très bien dans le vieux continent, s'étalant dans toutes les régions. Régions du Sud, en Afrique et en Asie, et a donc été adopté comme une épice même par cette partie de la population qui ne pouvait pas se permettre d'acheter de la cannelle, la noix de muscade, etc.
Le fruit a été appelé ainsi en raison de la similitude de goût (bien que pas en apparence), avec du poivre. Le nom par lequel il a été appelé dans le nouveau monde était "Chili" et il en est resté ainsi.

Espèce
Les types les plus courants de Chili sont :
 Capsicum annuum, qui comprend de nombreuses variétés communes, notamment le piment rouge commun à Italie, le piment de Cayenne et le jalapeño mexicain
 Capsicum frutescens, qui inclut entre autres Tabasco
 Capsicum chinense, qui comprend le habanero, tiré du livre des records Guinness, en tant que piment le plus épicé au monde
 Capsicum pubescens, qui comprend le rocoto sud-américain
 Capsicum baccatum, qui comprend le soi-disant chapeau d'évêque
Bien qu'il existe peu de types de piments communs à Italie, il existe de nombreux types de plantes cultivées et de nombreuses méthodes de préparation des piments. Les cloches vert et rouge, par exemple, appartiennent à la même plante, mais les verts sont immatures.

 


 

 

Recettes régionale Italienne            

 

 

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

PREVISION METEO ITALIE

 

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISON

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Petite histoire de la cuisine italienne
de Saverio Carmagnini
Notre culture culinaire a ses racines lointaines, qui se sont développées au cours des siècles sans s'inquiéter, bien que modifiées et renouvelées en son sein, à travers divers changements politiques et sociaux.
À partir de la cuisine étrusque, des banquets de la Grèce antique et Byzance, voyageant à Rome antique entre les saveurs de la cuisine juive et arabe, nous pouvons dire que notre culinaire réellement souffert dans ses influences de chemin peut donner des douanes et des moyens de grande valeur jusqu'à la Renaissance. Même plus tard, malgré les vicissitudes de l'histoire, certaines habitudes restent inchangées, vivant avec des innovations qui ont changé la vie des peuples et des pays, et les changements suivants eu avec l'inclusion de la nourriture de l'Amérique, après la découverte des Génois Christophe Colomb. Les pommes de terre, les tomates, le maïs, pour ne citer que les plus nobles, sont maintenant des éléments fondamentaux de la composition pour les plats de la cuisine italienne traditionnelle et des présences incontournables sur nos tables. Au début, comme toujours face à ce qui est inconnu, leur emploi a été lent et progressif, objet d'étude et d'expériences sur le terrain, puis s'installe et connaît une période de croissance intense et de confirmation entre le dix-septième et 18e siècle.
Aujourd'hui, le plus grand patrimoine culinaire national et à la base des recettes italiennes traditionnelles, mais aussi dans les modes de prêt d'ingrédients, la préparation des plats et leur composition sur la plaque, viennent des réalités régionales avec leurs créations culinaires ont marqué un modus operandi et une culture reconnue comme un symbole de l'excellence Made in Italy dans le monde entier. Chaque région du Belpaese possède une réalité gastronomique unique, le résultat d'un voyage qui a ses racines dans l'histoire et les traditions locales, mais qui participe également à un souffle national prestigieux, qui protège et améliore sa valeur. La viande, le lait, l'huile, les fromages, les farines, les fruits, le vin, pour rappeler certaines des ressources les plus authentiques et « indigènes » du territoire, font et donnent à nos produits un accent particulier et leur donnent des caractéristiques spécifique, capable de mieux exprimer l'âme de la terre et de ses habitants.
Si dans les temps anciens, en raison des difficultés de déplacement, les réalités locales étaient souvent reléguées presque exclusivement au lieu de production, au cours des siècles, avec l'avènement de moyens de transport plus capillaires et rapides et la possibilité améliorée d'échange de biens, même les produits alimentaires ont transbordé les frontières nationales. Aujourd'hui, les scénarios créés avec la commercialisation à grande échelle sont très fluides et évolutifs, étroitement liés aux développements technologiques et économiques et culturels, et c'est dans cet échange entre l'intérieur et l'extérieur, entre le national et le l'internationale, qui délocalise les coutumes et les goûts de l'homme du troisième millénaire.
Une chose est certaine : si dans un passé récent il a prévalu "partout", les études sectorielles et les expériences nées sur le terrain s'accordent à mettre en évidence un fort retour aux réalités territoriales, y compris régionales, pour la valorisation des produits ils sont produits, avec une prédilection pour les produits de zéro kilomètre, cultivés, cultivés et préparés pour la table.
Ici aussi, l'excellence est un must. Quelques exemples pratiques de correspondance de territoire ? Il y aura l'embarras du choix : le steak florentin et Chianti Classico (Toscane), jarret ou saucisse de porc avec Lambrusco (Emilie-Romagne), civet de lièvre Barolo (Piémont), Cassata sicilienne avec Moscato (Sicile) .
Nous pensons à l'évolution de nos vins nationaux et combien de plats peuvent être assortis et nous pensons à combien d'autres vins peuvent être combinés avec les plats décrits juste à titre d'exemple, rendant nos papilles gustatives et nos sens deviennent fous de joie.
Il y a des régions qui ont des plats si caractéristiques qui sont devenues un point de référence dans le monde. Il y a des produits si spéciaux qui nous distinguent pour notre Italien. Des régions telles que la Toscane, le Piémont, la Vénétie, la Campanie, la Sicile et les autres « sœurs d'Italie » sont reconnaissables pour leurs productions particulières et importantes, comme la pizza, les pâtes, la viande, le vin et le vin. «Huile d'olive extra-vierge, des produits qui sont une garantie de qualité Made in Italie à l'étranger, mais que les plus attentifs reconnaissent comme des expressions régionales, qui, si fabriqués avec les produits du territoire d'origine, ne craignent pas les comparaisons avec le reste du monde
.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

1999 - 2019