Pizza Margherita

Ingrédients (pour 4 pizzas)

Préparation: préparer la pâte à pizza: Pour dissoudre la levure dans un verre d'eau chaude; Incorporer la levure, le sel et un peu d'huile d'olive dans la farine et la pétrir en ajoutant la farine au besoin ou de l'eau; Couvrez la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 2 heures. graisse plateaux du four; poser la pâte sur les plateaux; saison avec un peu d'huile et le sel; réparties sur la pizza de la sauce tomate; ajouter les tranches de mozzarella; Décorer avec des feuilles de basilic; cuire à four chaud pendant 30 minutes environ.

En juin 1889, la Reine Margherita, accompagnée de son mari Umberto I, décide de partir en tournée d'inspection dans son royaume italien. Durant ses voyages autour de l'Italie, elle voit beaucoup de gens, particulièrement les paysans, mangeant de ce pain, grand et plat. Curieuse, la reine commande à l'un de ses gardes de lui apporter un de ces pains de pizza.

La reine aime alors tellement ce pain qu'elle en mange partout, au milieu du peuple, ce qui cause quelque consternation autour d'elle : il n'était pas acceptable pour une reine de manger la nourriture des paysans.
Néanmoins, la reine appelle le Chef Raffaele Esposito au palais royal et lui demande de faire cuire des pizzas dans le four des cuisines royales, pour son simple plaisir.

Pour honorer sa reine, Raffaele décide de créer une pizza spéciale, juste pour elle. Il fait cuire sa pâte au four et la complète avec des tomates, de la Mozzarella et du basilic frais (les couleurs du drapeau italien: rouge, blanc, et vert).

Cette recette devient la pizza préférée de la Reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

«Une grande victoire pour l’Italie»,  s’est réjoui Luca Zaia, ministre de l’Agriculture. L’Europe a accordé hier à la pizza napolitaine le statut de «spécialité traditionnelle garantie» (STG).

Un signe d’identification ainsi qu’un logo «pizza napoletana STG, prodotta secondo la tradizione napoletana» pourront être utilisés par les fabricants qui respectent un cahier des charges strict, allant de la consistance aux matières premières de base en passant par la cuisson (au feu de bois).

Une consécration pour une spécialité qui fête ses 120 ans. Selon la tradition, c’est à la demande de la reine Marguerite de Savoie qu’un grand pizzaiolo de Naples créa, en 1899, une pizza aux couleurs de l’Italie unifiée : vert (basilic), blanc (mozzarella) et rouge (tomate). Et lui donna le nom de la reine, Margherita.

Les pays européens ont accepté mercredi d'attribuer le statut de "spécialité traditionnelle garantie" (STG) à la pizza napolitaine, contraignant les fabricants à respecter un strict cahier des charges pour se prévaloir de ce label, a annoncé la Commission européenne.

Cette décision n'interdit pas aux fabricants d'utiliser l'appellation "pizza napolitaine" pour leurs pizza, mais ils ne pourront pas se prévaloir du signe d'itentification "STG" ni du logo qui définit la véritable "pizza napoletana": une image ovale représentant l'assiette dans laquelle est présentée la pizza et une fenêtre rectangulaire rouge aux angles arrondis portant l'inscription en italien "pizza napoletana STG, prodotta secondo la tradizione napoletana".

Des contrôles sont prévus pour vérifier le respect du mode de fabrication de cette spécialité.

Le cahier des charges décrit le produit, sa consistance, sa couleur, les matières premières de base, les caractéristiques de la farine, la préparation de la pâte, son levage, son fromage, sa garniture et son mode d'assaisonnement, son mode de cuisson, l'obligation de la cuire dans un feu à bois et sa consommation qui doit être immédiate, dès qu'elle sort du four.

Pas question donc de "pizza napoletana" congelée.

A Rome, le ministre italien de l'Agriculture Luca Zaia, s'est réjoui de la décision de l'UE, la qualifiant de "grande victoire pour l'Italie".

"L'Europe a couronné le travail et la ténacité des producteurs napolitains" pour ce produit qui "depuis trop longtemps fait l'objet d'imitations qui n'ont rien à voir avec la véritable et unique pizza napolitaine", a-t-il commenté dans un communiqué.

La pizza napolitaine se caractérise par un bord surélevé de couleur dorée typique des produits cuits au four, par la consistance molle, élastique et facilement pliable de sa pâte, et par sa saveur particulière due au goût acide de la tomate et aux arômes de l'origan, de l'ail ou du basilic et de la mozzarella.

Elle est née entre 1715 et 1725.

A la fin du XIXe siècle fut inventée la pizza Margherita, dont Naples a fêté cette année les 120 ans. Selon la tradition, la reine Marguerite de Savoie avait demandé en 1889 au plus fameux pizzaiolo de Naples d'assouvir la faim du peuple. Pour l'occasion, le cuisinier créa une pizza aux couleurs de l'Italie unifiée: vert (basilic), blanc (mozzarella) et rouge (tomate) et lui donna le nom de la reine.

L'Italie compte pas moins de 25.000 pizzerias employant 150.000 personnes, pour un chiffre d'affaires annuel de 5,3 milliards d'euros.

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Pizza Margherita sur la poêle,cuire pizza sans four

Pizza Margherita avec la feta

Un peu d'histoire sur la Pizza.