Pistum (vieille recette Frioul) 1

Ingrédients :


2 litres de bouillon "nez",
600 g. Chapelure,
50 g. Sucre,
2 œufs,
100 g. Raisins secs,
50 g. Citron confit,
50 g. Pignons de pin,
1 oignon, ciboulette,
150 g. Beurre,
La cannelle, le sel

Préparation :


Attendrir l'oignon à feu doux avec 50 grammes. De beurre. Mélangez-le avec les miettes de pain, le sucre, les œufs, les raisins, citron, noix de pin, la ciboulette hachée et une pincée de sel. Si le mélange est trop sec, ajouté le bouillon. Porter à ébullition l'eau pour faire cuire la saucisse et vous imprégnez de la pâte en morceaux gros comme un doigt, les vider avec une écumoire.

Pistum


Ingrédients pour 4 personnes
Farine de maïs
4 pommes de terre
Pistum (déjà préparé) (1) 2 boules congelées
Lardons au goût
Pitina cerf et le mouflon 1
Vinaigre balsamique au goût

Processus
Porter à ébullition l'eau salée et ajouter les pommes de terre. Faire bouillir.
Une fois cuit purée et ajouter la farine de polenta.
Ce doit être un bouillon assez épais.
Dans une casserole faire frire le bacon coupé en cubes.
Couper en cubes et faite revenir dans une poêle avec une goutte d'huile
Ajouter le pistum de bacon. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (en ajoutant le stock de polenta).
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (en ajoutant le stock de polenta).
Versez les pommes de terre de polenta dans un plat en ajoutant le pistum ci-dessus et garnir avec pitina dessus filet de vinaigre balsamique.

 

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