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Tagliolini  aux  oufs  avec ragoût de viande blanche

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte:
200 g Semoule 
100 g"00 " farine 
4 oufs
Extra-vierge   Huile d'olive
Pour la sauce :
130 g de viande de lapin
100 Poitrine de Pintade
80 g de viande de porc. 
100 g de Dinde poitrine.
1 verre Vin blanc 100  g de beurre
11 Poirot petits
1 oignon,
2 Carotes
Céleri 
Romarins
Sauge 6 feuilles
 2 feuilles laurier. 
De bouillon de légumes
 Muscade
Poivre noir 
 Fin sel
Extra-vierge  .  Huile d'olive

Préparation
Dans un saladier mettre la farine, ajouter les oufs, les jaunes d'œuf et l'huile, pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  Envelopper la pâte dans du papier ou dans une serviette et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Rouler les feuilles très minces, sécher complètement, en les retournant souvent, rouler les feuilles de pâte en longueur et couper finement avec un couteau bien aiguisé, jeter les nouilles.
Haché, la sauge, le romarin, l'oignon, le céleri, le poireau, la carotte  et faire dorer dans une poêle avec le beurre et un filet d'extra-vierge  d 'olive.
Ajouté la viande, les feuilles de laurier et les faire frire à feu vif, versez le vin blanc et laisser, évaporer et cuire avec le bouillon de légumes.  Une fois cuit, ajouter le sel et le poivre.
Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante salée, les égoutter et jeter dans la sauce.
Disposer les nouilles sur des assiettes et saupoudrer avec le Grana Padano  râpé