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Sabayon aux fruits de bois 

Ingrédients pour 4 personnes 

4 jaunes d'œuf 
2 cuillères à soupe de sucre 
6 cuillères à soupe de Marsala sec 
250 g petits fruits ( framboises, bleuets, canne berges, fraises, mûres, groseilles ) 

Préparation 

Nettoyez les baies, tout en conservant la tige de fraises sauvages, puis rincer délicatement à l'eau froide, les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. 
Préparez le sabayon : travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance crémeuse et doux et moelleux, très léger, et ajouter le Marsala , puis versez le mélange dans une petite casserole et en remuant constamment avec un fouet, cuire dans un bain-marie sur feu doux, jusqu'à ce que le volume de la crème soit doublée. 
Verser le lait dans des bols individuels, laisser, refroidir et décorer avec des baies. Servir immédiatement.