ItalienPasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

RECET**********************************************************************************************************************************************************************************
Home Page

Langue à la sauce verte


Ingrédients pour 4 personnes


• 1 langue de bœuf 1 kg, prêt pour la cuisson
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1/2 cuillère à soupe de grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• mie de pain
• 1 dl de vinaigre
• 2 anchois salés
• 30 g de persil
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1/2 gousse d'ail
• 1 œuf
• huile d'olive extra vierge
• sel
Peler l'oignon , la carotte et le céleri , hacher grossièrement et les placer dans une casserole avec beaucoup d'eau avec les grains de poivre et le laurier .   Porter à ébullition, ajouter la langue, saler légèrement et laisser mijoter pendant 2 heures. Enlevez-le peu puis garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Mettre la chapelure dans un bol avec le vinaigre et laisser tremper.   Dessalée les anchois, puis retirez les arêtes, et hachez les, lavez le persil, sec, avec câpres, rincées et séchées et l'ail pelé.
Faire cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis le mettre dans l'eau froide et ; ouvrir en deux, retirer les jaunes et les placer dans un bol, ajouter les anchois hachés et de chapelure pressés.
Verser une cuillère à soupe de vinaigre dans la cuvette, salez légèrement et remuez pour bien mélanger les ingrédients, puis ajouter 2 cuillères à soupe de chasse d’huile . Trancher la langue et mélanger avec la sauce.