Risotto aux marrons
Ingrédients
Pour 4 personnes

300 g de riz ultra-fin
200 g de châtaignes
150 g de tomates
1 oignon Astigiane
40 g de beurre
1 l de bouillon
40 g de parmesan râpé
Sel
Poivre

Cuire les châtaignes pendant environ 40 minutes dans de l'eau légèrement salée, puis pelez-les et pelez-les.
Blanchir les tomates 30 secondes dans de l'eau légèrement salée, les égoutter avec une écumoire, les peler, les couper en deux, retirer les graines et couper la chair en cubes.
 Pelez l'oignon, le couper en tranches et les faire revenir pendant 7-8 minutes dans une casserole avec 20 g de beurre sur feu doux, en remuant souvent pour éviter bruns.
Ajouter le riz et laisser, mijoter, ajouter la tomate et après 1 minute faire monter la pression ;
 peu à peu, verser le bouillon, qui doit être chaud et cuire le riz, ajoutant plus de bouillon d'ébullition que lorsque la précédente s'est évaporée ; environ 5 minutes avant la fin, ajouter les châtaignes.
Éteindre le feu et remuer le risotto au Parmesan et le beurre restant ;
 préparation distribuée dans des plats individuels, avec poivre du moulin et servir. 

 

Oignon rouge de Asti