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Recettes Calabria

Pigeon farcis

2 pigeons,

2 larges tranches de jambon cru pas trop fines,

1/2 verre de vin blanc.

1 cuillère à soupe de saindoux.

Pour la farce : les abattis des pigeons,

1 œuf, 1

Gousse d'ail, du romarin,

2-3 cuillères à soupe de chapelure,

De l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Plumez et nettoyez les pigeons, en conservant les abattis ; salez-les et poivrez-les. Coupez les abattis, ajoutez-leur la chapelure, un peu de romarin et d'ail haché, un filet d'huile ; en dernier lieu, amalgamez aussi le jaune d'œuf à la préparation. Mélangez bien, en ajoutant aussi un peu de sel. Éteignez et laissez tiédir, puis farcissez l'intérieur des pigeons avec la préparation en recousant l'ouverture ; entourez-les ensuite avec les tranches de jambon cru. Faites fondre le saindoux sur le fourneau dans un plat à four, puis mettez cuire cuire les pigeons, en les faisant rissoler de façon uniforme. Mouillez de vin blanc et, après quelques minutes, mettez cuire au four. Retournez la viande de temps en temps, et ajoutez un peu d'eau chaude, au cas où cela serait nécessaire ; la durée de la cuisson varie de 30 à 45 minutes.