Avec l'arrivée de la chaleur, vous avez moins envie de cuisiner. La tradition gastronomique de la Romagne offre de nombreuses solutions pour ceux qui souhaitent préparer un repas rapide. À la base, se trouve la piadina de Romagne et, dans chaque supermarché, four ou épicerie fine, vous pouvez acheter une excellente piadina de Romagne prête à l'emploi, chauffée uniquement. Vous pouvez choisir dans la version avec huile, saindoux, complet, kamut, épeautre et autres variantes. Réchauffez la piadina, comment la fourrer avec des produits de zéro kilomètre? Vous pouvez choisir des légumes crus comme une salade ou une roquette à combiner avec de la charcuterie ou des fromages. Le plus apprécié est le Squacquerone di Romagna, un fromage crémeux au lait de vache. C'est un fromage frais, excellent avec la roquette et, pour une piada plus riche, même avec du bon jambon de Parme. Le Casatella est un autre fromage très populaire sur la côte de Rimini. Nos grand-mères ont toujours eu une boîte dans le réfrigérateur. Moins savoureux que le squaquerone, c’était un plat médiocre, du "tôt i dès". La Casella est un fromage doux et frais, excellent avec la piadina. Parmi les fromages à pâte molle de Rimini, idéaux avec la piadina, on trouve enfin la caciotta, un fromage semi-affiné pouvant être accompagné de légumes ou de salami.
En ce qui concerne les saucisses, si Emilia est le pays du prosciutto et de la mortadelle, en Romagne et plus particulièrement à Rimini, Riccione et Cattolica, vous pourrez déguster de délicieux salamis de Romagna Mora, de délicieuses saucisses sèches et une pancetta aux mûres roulées. Romagne.
Laa piadina est le plus classique des spécialités de la Romagne. Elle est née comme un aliment de paysans pauvres, constitué d'un mélange simple, a donné une plus grande sensation de satiété, et était donc une alternative viable à pain, sinon le repas principal. Au fil des années, la composition du mélange de piadina a été légèrement modifié, aussi selon les traditions et la culture de chaque côte de la ville, s'insérer dans la cuisine traditionnelle de la Romagne parmi les produits gastronomiques typiques et de gagner une renommée internationale.
La préparation de la piadina est très simple. Elle est basée sur un " pâte sans levure : la farine, le saindoux, le sel, l’eau. Selon les traditions des recettes peut être différente, les ingrédients peuvent varier, on peut ajouter le lait, l'huile d'olive ou de bicarbonate de soude, pour faire la pâte plus friable et mou.
Le mélange obtenu est divisé en petites pièces (billes) à étiré avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous obteniez la " roue " d'un demi centimètre d'épaisseur et d'environ 25 cm de diamètre. Ceux-ci sont cuits sur des plaques métalliques circulaires, appelés dans le jargon "texte», en veillant à renverser plus souvent parce qu'ils ne brûlent pas. Une variante de la galette est le cresson ou le corps, une sorte de pain plat plié et farci, similaire à la pizza cal zone : la pâte est la même, elle s'étend à un diamètre d'environ 30 cm, rempli de divers aliments et cuit sur texte. Il n'y a pas de limite au remplissage de l'imagination dans le cresson, de sorte que chaque année, divers évènements, sont attribués à la plus créative " piadaiole. "
La piadina est consommé chaud ou froid et est délicieux seul ou farcies avec du fromage, des saucisses, des légumes ou des herbes (pas dédaigner la garniture sucrée avec du chocolat, du miel ou de la confiture) cuits.
La piadina maintenant, on l'a trouvés dans tous les coins des rues de la Romagne , avec ses kiosques caractéristiques :
En janvier 1920 naissait à Forli la revue illustrée romagnole La Pie, fondée par Aldo Spallicci. L'article de fond écrit de la plume de son directeur affirmait que : "... Rien n’est plus synonyme de Romagne que ce pain de chez nous (...). C’est donc un symbole de notre dévotion à notre terre". Cette affirmation et le nom donné à la revue (nom dialectal de la piadina) prouvent comment la piadina à elle seule identifie et unifie la terre de Romagne sous un unique étendard-emblème. L'identité piadina = Romagne est précédente à la naissance de la revue La Pie et on peut en attribuer la paternité à l’illustre poète Giovanni Pascoli qui lui-même la définissait "le pain (...) national des Romagnols". Par piadina ou piada romagnole (son deuxième nom en Italien) mais aussi pie, pjida, pièda, pji, pida romagnole (ses multiples noms en dialecte, selon les zones), en Romagne, on entend une galette faite de farine de blé, eau, sel et, selon les zones, quelques autres ingrédients (comme des corps gras par exemple). La piada classique romagnole est faite à la main, étalée fine au rouleau et cuite à feu vif sur une spéciale plaque de terre cuite assez primitive appelée testo. On obtient ainsi une grande galette plate et tachetée de brun comme une crêpe, friable, tendre, au goût délicat, que l’on consomme pliée en deux et fourrée de charcuteries locales, fromages coulants, herbes de campagne et accompagnée d’un bon verre de Sangiovese di Romagna. La recette de la piadina simple prévoit : 1 kg de farine, 20 g bicarbonate, ou 20 g de levure 180 - 200 g de saindoux, une pincée de sel et un demi-litre de lait. La piadina paysanne se fait avec de la farine, du saindoux, du bicarbonate de soude et du sucre. La version la plus rustique se prépare sans saindoux et avec de l’eau au lieu du lait. Qui s’y connaît en piadina sait qu’il est impossible d’affirmer quelle est la seule, vraie recette originale. Peut-être n’est-ce même pas indiqué ? Il y a trop de variantes locales, voire familiales pour pouvoir en écrire la formule exacte, incontestable.Ca arrive aussi avec des plats plus élaborés : chacun pense que la vraie recette est la sienne ! Il faut donc reconnaître que la piadina a de multiples visages. La diversité a toutefois elle-même ses paramètres fixes. Un de ceux-ci est l’épaisseur, par exemple. Il est indéniable que les piadine plus fines se font à Riccione et que les plus grosses se trouvent à Forli. L’épaisseur augmente au fur et à mesure qu’on remonte vers le nord. La grandeur serait fixe, c’est celle des plaques de cuisson de "Montetiffi". Et il est reconnu partout que la piadina doit être servie bien cuite et fourrée abondamment. Eh oui, la piadina représente un vrai casse-tête pour gourmets et traditionalistes. Il existe néanmoins trois points fermes dans sa composition qui sont l’eau, la farine et le sel. Le reste est variable, selon la fantaisie du cuisinier : le type et la quantité de gras, l’huile, le sucre, la levure et le lait. Il y en a même qui mettent du miel dans la pâte ! Un rébus gastronomique peut-être insolite pour un aliment qui n’est même pas un vrai plat, mais qui en revanche a des ancêtres et parents plus ou moins proches dans les traditions culinaires d’une bonne partie de notre planète. La piadina fait partie de la famille des pains non levés, comme par exemple le pain azyme. D'autre part, on a utilisé la levure pour la première fois en cuisine dans l’Égypte des pharaons. La piadina peut objectivement être comparée au “panecarasao” sarde, au pain arabe, aux galettes non levées de la Turquie, du Maghreb et de l'Erythrée. On trouve des produits similaires en Inde, et même en Amérique latine : si on troque le blé contre le, mais c’est à peu près la recette des “tortillas”. La piadina peut être fourrée de nombreux produits, elle est assurément très versatile et s’adapte à bien des aliments. Les fromages qui fondent et coulent sont absolument parfaits, mais aussi les charcuteries qui fondent un peu à la chaleur, si elles ne sont pas trop salées (on déconseille le jambon toscan par ex.).
Ingrédients pour 4 piadina :
ingrédients pour 4 piadines de 25 cm de diamètre
Farine 500 g.
Saindoux 75 g
Bicarbonate 2
Sel 6 g
Lait ou eau 200 g
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, ne travaillez pas longtemps la pâte afin d'éviter qu'elle forme des boules.
Enveloppez la pâte dans un papier transparent et laissez reposer une heure. Partagez la pâte en quatre parts. Formez quatre piadina de l'épaisseur que vous désirez, pour ne pas que les piadina accrochent au rouleau de pâtisserie, mettez les entre 2 papiers de cuisson.
Faites chauffer une poêle, piquez avec une fourchette les piadina et cuisez les 3 minutes de chaque côté. Garnissez-les piadina selon votre fantaisie. On peut garnir les piadina avec : salami, jambon cru où jambon cuit, fromage à tartiner, roquette, chorizo, coppa, mortadelle, speck, fontina, fromage de chèvre, tomate, aubergines, oignons, saucisses et Nutella pour les enfants.
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