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Petits Florentins 

Pour 30 gâteau environ
100 g d'écorces d'oranges confites

100 g d' amandes effilées

60  bigarreaux confits

150 g de sucre semoule 

Préparation

Couper en très petits morceaux les écorces
D'oranges et les bigarreaux confits. Mélanger
ces fruits avec les amandes. Réserver.
Dans une petite casserole, mettre le sucre, le
miel, la crème fraîche.
Faire cuire 3 à 5 minutes en mélangeant à la
cuillère jusqu'au « petit boulé -118 °. A ce moment, incorporer les fruits puis là
farine, bien mélanger.
Huiler la plaque du four.
A l'aide de deux petites cuillères, faire couler des tas réguliers de cette pâte, en
les aplatissant un peu. Veiller à les espacer, car ils s'étalent encore à la cuisson.
Faire cuire 6 à 9 minutes à four moyen. Laisser refroidir, décoller de la plaque de cuisson. 
Pour le glaçage au chocolat ; râper le chocolat, le faire fondre au bain-marie, le laisser tiédir pour le raffermir.
À l'aide d'une spatule, étaler un peu de ce chocolat sur la surface plane des Florentins, laisser durcir sur une grille ou une feuille d'aluminium ménagé.