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Lotte à la sauce aux crevettes 
Pour 4 personnes

800g. De lotte coupée en 
Tronçons 
150 g de crevettes roses 
Décortiquées 
400g de tomates 
2 échalotes 
1 gousse d'ail 
De persil 
1 bouquet garni 
2 cuir. À soupe d'huile d'olive vierge extra 
1 petit verre de cognac 
1 morceau d'écorce d'orange 
1 verre de vin blanc sec 
Sel, poivre 
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits morceaux. 
Pelez et hachez les échalotes. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les. 
Hachez le persil. 
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Mettez-y à revenir ensemble les morceaux de lotte et les crevettes, en les remuant. Dès que la lotte a pris couleur, ajoutez les échalotes et laissez-les tout juste blondir. Mouillez alors avec le cognac et flambez. Ajoutez l'ail, les tomates, l'écorce d'orange, le persil, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. 
Égouttez la lotte. Mettez-la dans un plat chaud. Filtrez la sauce au Chinois en écrasant bien les crevettes et les différents ingrédients. Nappez-en les morceaux de lotte.