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Escalopes de lotte au Gorgonzola

Ingrédients : 
300 gr. De lotte 
300 gr. De Gorgonzola 
Aneth 
Fumet de poisson 
½ poivron rouge 
½ poivron jaune 
1 gousse d'ail 
Origan 
Sel à odeur 
2-5 cl. De bouillon végétal 

Préparation : 
Cuire les poivrons au grill où four, les éplucher et les mettre séparément dans le mixer avec la gousse d'ail, l'origan, le sel à odeur et le bouillon, mixer le tout. 

Verser dans une casserole sans matière grasse, au premier bouillon mettre la flamme au minimum, mettre un couvercle et faire cuire 15-25 m.

Couper en tranches comme une escalope la lotte, couper en losanges le Gorgonzola, assaisonner avec le sel de poisson, l'aneth et la lotte, mettre au centre le Gorgonzola et rouler la lotte, mettre dans du papier aluminium, bien fermer et faire cuire quelques m. Dans le fumet de poisson, enlever le papier aluminium et couper en rondelles, mettre sur le fond des plats la sauce aux poivrons jaunes, disposer les rondelles de lotte et verser dessus la sauce aux poivrons rouges, servir chaud. 

 

LOTTE (BAUDROIE )

Ce poisson de mer à tête énorme a un corps de couleur brunâtre sans écaille. La Lotte est disponible toute l'année. Sa chair est blanche et ferme, sans arêtes, l'arête centrale est facile à enlever.

La baudroie vit dans les profondeurs entre 20 et 100 mètres.

À la cuisson, le volume de la baudroie se réduit énormément, il faut le prévoir dans le calcul des portions.

77 calories pour 100 gr.