Lotte au safran, recette d'Abruze
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Lotte à la fondue de poireaux 

Pour 4 personnes

1 kg de lotte coupée en 12 morceaux 
1 oignon
6 poireaux
60 g de beurre
40 g de crème fraîche
1/2 jus de citron 
1 verre de vin blanc 1 feuille de laurier sel, poivre

Mettez les blancs de poireau et l'oignon émincés dans la cocotte. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, 1 verre d'eau et le jus de citron. Salez. Couvrez. Faites cuire pendant 6 minutes à la puissance maximale. 
Ajoutez la crème fraîche, poivrez au moulin et mélangez. Versez dans le plat de service. Mettez de côté. 
Placez les morceaux de lotte dans la cocotte avec le reste du beurre, le vin blanc, la feuille de laurier, du sel et du poivre. 
Couvrez et faites cuire 5 minutes à la puissance maximale. Retournez les morceaux de poisson à mi-cuisson. Laissez reposer 5 minutes. 
Disposez la lotte sur les poireaux dans le plat de service. Ajoutez le reste de beurre au jus de cuisson et versez sur le poisson. 
Remettez 1 mn 30 s aux micro-ondes, toujours à la même puissance.